Кулинарный рецепт

Тжвжик с ткемали

Name: Тжвжик с ткемали
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Армянская
Ingredients: Кинза 1 пуч.; Лук зеленый 1 пуч.; Масло растительное 100 мл; Перец черный 1 ч. л.; Печень свиная 1 шт; Пиво светлое 1 стак.; Почки 3 шт; Сердце 3 шт; Соль 2 ч. л.; Ткемали 3 ст. л.; Уксус 150 мл

(9 отзывов)

Повар
Артем Хорошковський

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Сразу скажу, что традиционное армянское блюдо я разнообразил своим вариантом приготовления. Часто тжвжик "закисляют" томатами, я же решил использовать с этой целью ароматный соус "Ткемали". Вторая особенность в том, что лук я использовал не репчатый, как в оригинальном рецепте, а зелёный и целыми стрелками. Это придаёт блюду некий деревенский домашний колорит. Кроме того знаю людей, которые лук не едят, потому что не любят. В данном случае лук, уже отдавший блюду свой вкус и аромат, можно просто удалить.

Для приготовления рецепта тжвжик с ткемали необходимы эти ингредиенты

Кинза (небольшой)	1 пуч.
Лук зеленый	1 пуч.
Масло растительное	100 мл
Перец черный (молотый)	1 ч. л.
Печень свиная	1 шт
Пиво светлое	1 стак.
Почки (свиные)	3 шт
Сердце (свиное)	3 шт
Соль (по вкусу)	2 ч. л.
Ткемали (соус)	3 ст. л.
Уксус (яблочный (винный)	150 мл

Пошаговый рецепт приготовления тжвжик с ткемали с фото и советами

Ось такий набір потрошків я використав.
Всі тельбухи добре промив і порізав таким чином: нирки порізав великою соломкою, як на бефстроганів,
Печінка шматочками по 2,5 см приблизно,
Серце трохи дрібніше. Воно найжорсткіше з цих потрухів.
Роблю оцтовий розчин із розрахунку на 100 мл оцту 1 л води. Заливаю всі три чашки з тельбухами цим розчином на 30 хв приблизно. Робиться це для того, щоб усунути зайвий запах, властивий усім без винятку потрохам.
Розігріваю в казані рослинне масло, що називається "до дзвону", і закладаю туди серце. Ось тут ви і почуєте той самий звук, який і послужив назвою цій страві))) Серце рясно виділяє сік, тому я зменшую вогонь і тушу серце у власному соку до його випаровування.
Коли сік випарується, обсмажую серце до рум'яного кольору на невеликому вогні.
Далі закладаю нирки та процедура повторюється.
Хвилин через 10 після закладки бруньок додаю світле пиво. До речі, ця процедура характерна для вірменської кухні. Наприклад, пиво додається до вірменської хашлами ще з біблійних часів. Вогонь можна і додати - нирки готуються швидше за серце. Чекаємо так само википання рідини і не забуваємо дбайливо перемішувати.
Отже, підходить час закладки всіх інших продуктів. Спочатку кладу в казан соус "Ткемалі".
Потім цибулька,
І, нарешті, печінка. Солю, перчу, добре перемішую. З цього моменту готується твжжику залишається хвилин 10, тобто до готовності печінки. Навіть і семи хвилин достатньо, інакше печінка зачерствіє. Після вимкнення вогню засипаю в казан зелень і даю настоятися ще хвилин 15. Тут і казочці кінець, а хто їв - молодець! )))