Кулинарный рецепт

Манговый-кокосовый торт

(93 отзывов)

Повар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Ну вот наконец то наступают мои любимые праздники!!! И какой прекрасный конкурс у нас на сайте. С помощью вкусных и красивых десертов у нас есть возможно порадовать друг друга! Я очень люблю выпечку, но еще больше её полюбила благодаря одному очень очаровательному поваренку нашего сайта. Благодаря ей я стала не просто печь пироги а творить красивые и очень вкусные десерты, больше разбираться в хорошей и качественной выпечке! Она открыла новый мир тортов и десертов для меня! Инуся -Хаврошечка этот десерт для тебя!!!

Рецепт: Манговый-кокосовый торт food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта манговый-кокосовый торт необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	88 г
Вода	6 \| 75 ст. л.
Глюкоза	7 г
Желатин (быстрорастворимый)	15 \| 4 \| 5 \| 7 г
Манго (пюре)	150 \| 65 г
Мука пшеничная	15 г
Сахар тростниковый	20 \| 36 г
Сахарная пудра	1,5 \| 70 ст. л.
Сливки (жирные 33%-35%)	150 \| 200 г
Стружка кокосовая	58 г
Шоколад белый	100 г

Пошаговый рецепт приготовления манговый-кокосовый торт с фото и советами

В оригіналі рецепт представлений у вигляді прямокутних тістечок, але так як у мене немає таких форм я вирішила, що зовсім не страшно приготувати квадратний торт. Моя форма 18см.
Починаємо з мангового желе. Форма для желе повинна бути трохи меншою за форму вашого торта. Мені подобається використовувати пластиковий одноразовий посуд. Вона чудово підходить за розміром і її не шкода розрізати та викинути. У такий спосіб желе легко перенести на торт, не зіпсувавши його та не використовуючи харчову плівку.
І так м'якуш манго пюрировать. Так як у подальших шарах нам воно теж знадобиться, робимо це з усією кількістю потрібного нам манго. Потім просто відміряємо, а решту зберігаємо у холодильнику до потрібного моменту.
Желатин розвести водою і дати набрякнути.
Манго пюре нагріти в мікрохвильовій печі або в сотейнику, додати в мангове пюре желатин. Добре перемішати. Залити у форму та поставити в холодильник.
Для кокосового дакуазу:
Розігріти духовку до 170С
Кокосову стружку змолоти в борошно.
З'єднати її з борошном та 40 грамами цукрової пудри. Інші 30 грам пудри нам знадобляться пізніше.
Цукрову пудру я вирішила зробити з тростинного цукру Містраль. Скажу чесно, це мій перший раз, коли я змолола тростинний цукор. Вийшло чудово!
Білки збити в щільну піну поступово всипаючи цукор. Акуратно вмішайте білки в суху суміш.
Форму застелити пекарським папером. Розподілити рівномірно тісто. Присипати 40 гр. цукрової пудри. Дати постояти 5-10 хвилин. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці 15-20 хвилин|мінути|. Грунтуючись на своєму досвіді. І через те, що у всіх духовки різні, краще за бісквітом стежити. Як тільки побачите, що бісквіт набув легкого золотистого відтінку, він готовий. Дістаньте форму з духовки, корж акуратно перекладіть на решітку і повністю охолонути.
Вершки збити до щільних піків. Поставте холодильник до використання.
Для мусу з білого шоколаду:
Шоколад розтопіть. Желатин замочіть у воді. З'єднайте розтоплений шоколад із желатином. Добре перемішайте суміш до повного розчинення желатину та гладкої єдиної маси.
Бісквітний корж помістити у форму, краї форми прокласти ацетатною стрічкою. Вершки акуратно змішати із шоколадною масою. Мус розподілити рівномірно за бісквітом. Поставити у холодильник на 4 години. Вибачаюсь за розмите фото.
На шар мусу з білим шоколадом акуратно переносимо шар мангового желе.
Для мангового мусу. Желатин замочити.
Вершки збити з|із| цукровою пудрою до стійких піків.
Мангове пюре нагріти в сотейнику або мікрохвильовій печі. Додати желатин та добре розмішати. Акуратно змішати мангове пюре зівершками. Поступово розподіляємо манговий мус і ставимо в холодильник на 4 години краще на ніч.
Для мангового глазурування: желатин залити 2 столовими ложками води. У сотейнику змішати мангове пюре, воду, цукор та глюкозу. Довести все до кипіння, остудити та втрутити желатин.
Залити торт та поставити в холодильник ще на одну годину.
Нарізаємо торт теплим ножем, за бажанням прикрашаємо шматочками свіжого манго!