Кулинарный рецепт

Зама

(38 отзывов)

Повар
Олександра Лотоцька

Україна, Львів

Цветовая аура блюда

Рецепт замы я видела на сайте, но в заму, кроме тех овощей, которые в ингредиентах, ничего не добавляют! Заму можно готовить так же из рыбы, но одно важно - она должна быть кисленькой, я написала тот рецепт, по которому у нас в основном готовит народ, вместо лимона добавляют так же отрубной кисленький квас, он продаeтся в магазинах, но некоторые делают и в домашних условиях. Домашняя лапша у нас тоже продается, но и еe некоторые делают сами, рецепт простой - вода+ мука+домашнее яйцо, чтоб желтенькая была. Заму у нас даже подают на следующий день после свадьбы, хорошо идет от похмелья, у нас это каждый знает, и в нее еще добавляют такую зелень, как леуштян, но не каждый еe любит из-за специфического вкуса (как раз мои еe и не любят). Ой, забыла еще написать, некоторые добавляют мелко порезанную картошку, но тоже не переборщить, супчик легкий должен быть.

Берем (обязательно!!!) домашнюю курочку, обшмаливаем, нарезаем на большие куски.

Закладываем целиком - морковь, лук, корень петрушки, перец горошком и варим 2 -2. 5 часа на медленном огне, чтоб получился наваристый бульон (я варю в скороварке 45 -50 мин)

Из готового бульона вынимаем овощи и мясо, процеживаем, получается золотистый, наваристый бульончик, добавляем нарезанный картофель (некоторые не добавляют) в готовый бульон закладываем, немного!!! домашнюю лапшу или рис, это на любителя, но не переборщить, суп не должен быть густой и выжимаем сок лимона, или отрубной квас, тоже на любителя.

Лапшу, или рис предварительно отвариваем до полу-готовности, чтоб бульон НЕ был мутным.
Зама должна быть кисленькой, нарезаем зелень укропчика, леуштян, даeм закипеть супчику и выключаем.

Зама готова, наливаем в тарелочку, добавляем кусок отварной курицы и украшаем ломтиком лимона, т. к. некоторые еще добавляют сок лимона в тарелку.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта зама необходимы эти ингредиенты

Квас (отрубяной)	1 шт
Курица (домашняя)	1,200 кг
Лапша (домашняя)	1 шт
Лимон	1 шт
Лук репчатый	2 шт
Морковь	3 шт
Петрушка (петрушка корень и зелень)	1 пуч.