Кулинарный рецепт

Ханум

(61 отзывов)

Повар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Очень вкусный паровой рулет. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2007 году пользователем Маринна под названием "Ханум" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".

Этот рецепт - участник акции . Обсуждение приготовления на форуме: f=34&t=4647

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта ханум необходимы эти ингредиенты

Вода (холодная)	100 мл
Зелень	1 шт
Картофель	5 шт
Лук репчатый	5 шт
Масло растительное	50 мл
Масло сливочное	50 г
Мука пшеничная	2 стак.
Мясо	700 г
Перец черный (молотый)	1 шт
Сахар	1 шт
Соль	1 шт
Томатная паста	100 г
Чеснок	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления ханум с фото и советами

На сайті багато рецептів ханум, я сама проти повторів, але саме з такою начинкою немає. Я сама прожила в Середній Азії 5 років, цей рецепт знаю не з чуток, а від аксакалів, це одна з улюблених страв у сім'ї, дуже часто готую. Спочатку готуємо тісто. Беремо миску, насипаємо борошно (близько 2 склянок), посередині робимо поглиблення, наливаємо воду (півсклянки), олію (2 ст. ложки) і замішуємо тісто. При необхідності додаємо ще муки, добре вимішуємо.
Далі даємо тесту "відпочити" близько години. Так мене ще мама навчала. Чим більше тим краще. Я зазвичай залишаю його на столі, прикриваю мискою, де замішувала.
Ідеально ханум готується з баранини з курдючним жиром. Але так як у нас хорошої баранини не знайти, то готувала зі свинини. Тому не вказала, що рецепт відноситься до узбецької кухні. М'ясо краще брати жирне, шийну частину чи лопатку. М'ясо ріжемо на дрібні шматочки (0,5 на 0,5 см), це робити зручніше із підмороженим м'ясом.
Далі дрібно ріжемо цибулю. Чим більше цибулі, тим смачніше і соковитіше.
М'ясо змішуємо з цибулею, трохи обминаємо. Додаємо сіль, перець. Більше не визнаю у ханумі жодних приправ.
Дрібно нарізаємо картоплю, додаємо до фаршу.
Все ретельно перемішуємо.
Тісто ділимо на 2 частини. І починаємо розкочувати.
Чим тонше розкочуємо, тим краще. Для зручності періодично розтягуємо тісто, тут фотографом був чоловік, щоб процес пішов швидше.
Тісто змащуємо олією, викладаємо фарш. Краї залишаємо без фаршу.
Згортаємо рулетом. Защипуємо краї.
Ґрати пароварки змащуємо олією. Ставимо на пару на 45 хвилин.
Ханум готовий. Тут чоловік асистував, допомагав витягнути з пароварки.
Готовий ханум рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо зеленню.
До хануму подають різні соуси, я віддаю перевагу томатному або сметанному.
Томатний соус готуємо з томатної пасти, розведеної кип'яченою водою, солі, цукру, зелені, часнику. Все подрібнюємо та перемішуємо блендером.
Сметанний соус готуємо зі сметани, зелені, часнику, солі, перцю.