Гусь рождественский

• 

  1.Насамперед займемося гусем. Цього разу я замовляла птаха у наших фермерів, і мені дісталася дуже чиста, ідеально оброблена тушка. Але таке буває рідко, тому якщо у вас не так, озброїться щипчиками і доведіть шкірку до ідеального стану. Далі тушку чекає ще ряд операцій: шию відрубаємо (див. пункт 2) і перевіримо, чи видалено стравохід, крила відріжемо до першого суглоба, а ніжки - до колін. До речі, якщо на баранині я волію залишити весь жир, то з гусочкою діє зворотний принцип: весь жир, виявлений у тушці, ми ретельно вилучимо. На ньому потім можна буде смажити багато смачного.
  

• 

  2.Повернемося до відрізаної шийки, з неї в нас вийде чудова ковбаска. Тому відрізаємо її від тушки акуратно, намагаючись не пошкоджувати шкірку. Знімаємо шкіру з шиї панчохою разом із підшкірним жиром, і поки що відкладемо разом із потрошками в холодильник.
  3. Власне, можемо переходити до маринаду. В ідеалі це треба зробити вранці, тоді якраз до вечері у нас буде прекрасний Різдвяний гусак, але у мене стільки часу не було, тому в маринаді він у мене побув всього 4 години. Отже, змішуємо сіль, обидва види перцю (попередньо перемелю), ягоди ялівцю, дрібно рубаний часник і дрібно різану петрушку.

• 

  Ретельно змащуємо зовні та зсередини нашу пташку цією сумішшю. На 4 великі шматки ріжемо апельсини і відправляємо всередину тушки. Загортаємо у пакет, відправляємо години на 4 маринуватися.

• 

  4.Як підходитиме час, чистимо наші яблучка, нарізаємо на четвертинки, додаємо чорнослив, утрамбовуємо всередину щільно, до апельсинів. Деякі господині черевце зашивають, але я роблю це тільки якщо фарширую щось розсипчасто-випадаючого типу рису або гречки.
  5.Дрібно ріжемо потрошки, змішуємо їх із сіллю та рисом і начиняємо «панчоху» не дуже щільно - фарш набухатиме і може прорвати шкірку. Зашиваємо обидва краї кулінарною ниткою, або просто зв'язуємо.
  6.Великими шматками ріжемо моркву, цибулину - на четвертинки, укладаємо їх на дно пакета, в якому і запікатимемо вечерю.

• 

  7.Зверху акуратно розміщуємо гусака, ковбаску прилаштовуємо поруч.
  8.Зав'язуємо шпагатиком нашу «цукерку», протикаємо зверху в кількох місцях, щоб виходила пара і відправляємо в духовку на півтори години, температура 170.
  9.За 15 хв до готовності витягуємо, розрізаємо пакет зверху, наносимо пензликом. глазурувальну суміш мед-коньяк соус (1:1) для надання неймовірної скоринки і відправляємо назад у духовку.
  10. Готовій пташці даємо постояти 10-15 хвилин, щоб вона стала соковитішою і ароматнішою.
  11.Засмажену гусака розрізаємо на шматки ножем або спеціальними ножицями, укладаємо на блюдо разом з усіма компаньйонами.
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв