Цукровий самогон із запахом кави

1 етап приготування браги:
У бродильну ємність наливаємо воду (краще відстояну або відфільтровану температурою не більше 35 градусів засипаємо цукор, 6 кг., ретельно розмішуємо до повного розчинення.
Засипаємо дріжджі. Я використовую дріжджі Double Snake (Велика Брита) - дуже мені вони подобаються, результат завжди стабільний.Працюють ці дріжджі без попереднього розбражування, тому просто засипаємо вміст у ємність.Через добу досипаємо ще кілограм цукру.Чому не інвертуємо цукор, та справа в тому, що цим дріжджам все одно інверт чи ні За заявлений термін вони збродять і просто цукровий розчин і розчин на основі інверта. Щоправда, перевірено неодноразово.У чому каверза: чим швидше зброджування, тим більше сивушних масел в самогоні.
Ще одна особливість дріжджів цієї марки, вони можуть видавати фортецю браги до 21 градуса, вище градус - більше вихо д готового продукту. Як працює Double Snake (Подвійна змія) Turbo C48:
6 кг цукру зброджує за 2 доби при температура браги 20-35 градусів Цельсія - брага 14%.
7 кг цукру зброджує за 3 доби при температурі браги 20-30 градусів Цельсія - брага 17%.
8 кг цукру зброджує за 5 діб за температури браги 20-27 градусів Цельсія - брага 19%.
9 кг цукру зброджує за 9-10 діб за температури браги 18-24 градусів Цельсія - брага 21%.
Я зазвичай використовую 7-8 кг, простіше витримати температурний режим зброджування.
Після закінчення бродіння, бразі потрібно "освітлитися" - тобто щоб випав осад із загиблих дріжджів. Чим приємна Змія – за 1-1,5 діб чудово освітлюється сама, без застосування будь-яких бентонітів та іншого. Пахне брага яскраво вираженим спиртовим запахом.
У цукровій бразі є приємність: її не потрібно ставити під гідрозатвор, досить просто закрити кришкою з отвором для виходу газу.
2 етап перегонки цукрової браги:
У перегінний куб наливаємо брагу, і здійснюємо перегін без відбору "голів" і "хвостів", "до води", тобто я закінчую відбір приблизно на градусах 10-15. Очищати вугіллям, молоком, марганцівкою та іншим СС (спирт сирець), що вийшов, не потрібно.
3 етап дробова перегонка СС (спирту сирцю):
Отриманий СС переливаємо перегінний куб, вимірюємо градус спирту, якщо перевищує 20, то розводимо водою до цього значення. У сухопарник, або в джин кошик засипаємо 2 ложки меленої кави.
До появи перших крапель нагрівання здійснюємо на максимальній потужності, у мене індукційна плита потужністю 2000 кВт, після появи перших крапель знижуємо потужність, так що б відбір йшов не "бадьорим струмком", а крапельно.
Про індукційну плиту: так як самогон рідина легко займиста, то я більше принципово не здійснюю перегін на газовій плиті, тому що був досвід, колипролитий самогон спалахнув по всій поверхні плити – страшно! З індукційною плитою такої проблеми немає.
Відбираємо "голови": "голови" - це так званий Первак, найшкідливіша і погано пахне частина самогону. Пити його категорично заборонено! Первак містить підвищений вміст метанолу, ацетону та інших принад - використовуємо, як розпалювання для мангалу, незамерзання в машину, протирання поверхонь (застосовувати зовнішньо для розтирання не можна!) або просто виливаємо. Стандартний відбір голів – це 30 мл. на 1кг. цукру, але особливість цих дріжджів, що голів майже немає, я орієнтуюся тільки на запах, більше 100 мл. - голів жодного разу не було. Продовжуємо відбір основного тіла, періодично за допомогою аерометра або побутового спиртометру вимірюємо міцність дистиляту.
Після відбору основного тіла починаємо відбір "хвостів" - це знову підвищений вміст сивушних олій, і власне неприємний запах теж. Коли відбирати "хвости", тут відіграє роль модель вашого дистилятора - самогонного апарату, у мене найпростіший і хвости починають йти після 40 градусів. Тому відбір самогону після 40 градусів я проводжу в окрему ємність, на максимальній потужності. Далі ці хвости ми зможемо перегнати з іншою брагою на первинному перегоні. І ще особливість дріжджів цієї марки – хвостів досить багато – 700 мл. у мене вийшло.
Після завершення відбору хвостів процес вважатимуться закінченим. Дистилят відправляємо на відпочинок на термін від доби, далі розбавляємо до потрібного вам градуса і вживаємо в чистому вигляді або використовуємо як основу для приготування алкогольних напоїв. Легкий аромат кави чітко вгадується у нашому дистиляті – ідеально для кавового коньяку!
При зброджуванні 7 кг. цукру на виході я одержала 3 л. дистиляту міцністю 75 градусів та 1,5 л дистиляту міцністю 62 градуси, що переведено на еквівалент 40 градусів - 7,8- 7,9 літра.