Домашній лікер "Апельсин на коньяку"

• 

  За типом свого виробництва апельсинові лікери поділяються на "подвійні або потрійні сухі" (double or triple dry) та "кюрасао" (Curacao). Сухі виходять у процесі подвійного/потрійного сублімації або дистиляції, а типу "кюрасао" - шляхом наполягання, мацерації. Мацерація (лат. macerare – вимочувати).
  Для того щоб зробити лікер, що стоїть, потрібно терпіння. Беремо фрукти, плоди, насіння, цедру, коріння тощо. - наші основні інгредієнти, що з'єднуємо їх з часом, спиртом, водою, цукром та отримуємо лікер. Час у лікерному виробництві – другий за значимістю інгредієнт.
  Спирт для лікерів краще брати 96%, 70% до 60%. З горілки (40% можливо зробити тільки лікери нижчої фортеці.
  Головна вимога до спирту - високий ступінь очищення, без шкідливих для здоров'я домішок і сивушних олій!
  Цукор краще очеретяний рафінований або гранульований.
  Вода фільтрована або ще краще дистильована.
  Всі сторонні домішки замутняють лікер і псують його смак.
  Для домашнього відтворення зупинила свій вибір на "Grand Marnier". 4} Треба зауважити, що технологія цього лікеру була вдосконалена.У порівнянні з 1880 роком в неї були внесені деякі зміни. апельсина, ванілі Домінує карамелізований апельсин Колір: насичено жовтий, граючий, іскристий із золотими відблисками
  home page: grand-marnier.com

• 

  Так як міцність коньяку в торговій мережі не перевищує 40%, а нам потрібно створити лікер з тим самим алкогольним вмістом, то я вирішила використовувати 70% спирт в обсязі 250мл. Щоб його "зістарити" використала дубові жолуді в кількості 5 штук, спеціально мною для цієї мети підібрані, вимиті та обсушені. Помістила жолуді у спирт на 2 місяці і наполягала у щільно закупореній пляшці темного скла. Після того, як настій набув жовтувато-коньячного кольору, додала туди цедру (без білої частини) одного апельсина і поставила пляшку в темне місце ще на 7 місяців. У результаті мій настій набув темного кольору насиченого коньяку. Для ароматизації додала 1 паличку кориці та 4 гвоздички (не більше ніж на 1 тиждень). Якщо хочемо створити аромат з нотками ванілі та квітів апельсина, то можна в цукровий сироп додати ванілін або ванільний цукор та крапельку ефірної олії "Квітка апельсина" або трохи ароматної води "Флер де оранже".

• 

  З 400 гр цукру та 200 мл води готуємо цукровий сироп. Краще готувати сироп у мідному посуді чи посуді з нержавіючої сталі. Тефлонові та емальовані покриття для цієї мети не підходять. Кип'ятимо сироп, весь час помішуючи, перш ніж на його поверхні почнутьутворюватися стійкі бульбашки схожі на перли і сироп стікає з піднятої ложки товстим безперервним цівком.

• 

  Коли сироп готовий – його треба охолодити.
  За цей час невеликими порціями, фільтруємо наш настій через паперовий фільтр (я використовувала фільтри для кави) або чисту серветку бавовняну. Чим повільніше йде фільтрація, тим якісніше вийде лікер.

• 

  Ось мої вихідні продукти.
  

• 

  Отриманий фільтрат з'єднуємо з цукровим сиропом. Виходить підсолоджений спирт із сильним апельсиновим смаком та складним насиченим ароматом.
  З 250 мл 70% спирту виходить 0,7Л лікеру 40% міцності.
  Щоб зменшити густоту лікеру (мені він здався надто в'язким), зберігаючи його початкову міцність додала до пляшки 70мл коньяку (цього можна не робити!).

• 

  Останнім важливим етапом є наполягання нашого лікеру. У темному місці, у щільно закупореній пляшці темного скла, при кімнатній температурі не менше ніж 3 місяці.
  Подібний апельсиновий лікер сервірується у чистому вигляді або входить до складу деяких відомих коктейлів та десертів.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар