Самогон на диких дріжджах жита

Готуємо забрід
На 3 кг жита потрібно взяти 3 літри води та 600 грам цукру, приготувати сироп, остудити до кімнатної температури. Жито висипати в емал. або скляний посуд (завчасно промити від пилу), залити теплим сиропом, залишити у теплій кімнаті відкритим на дні 3-5. Коли почнеться виділення вуглекислого газу, піна, запах кіло-прокислий. Заброд потрібно пересипати в бродильну ємність і залити сиропом: 2.4 кг цукру та 12 літрів води. Теплий сироп влити в бродильну ємність, де вже заброд.
Бродіння браги.
Брагу ставимо під гідрозатвор у теплій кімнаті, бродить приблизно 2 тижні +- залежно від температури, коли брага перестане виділяти вуглекислий газ, зерно опуститься на дно, на смак буде суха – настав час гнати.
Перегонку робити подвійну, першу - швидку без відбору на фракції, другу повільно з ретельним відбором на фракції. Голови відбирати за запахом.
У результаті у мене вийшов м'який самогон з кислуватим злегка заоранням та ароматом жита.