Персиковий бренді

Персики передавити в однорідну масу, додати|добавляти| теплий сироп (цукор + вода), накрити і поставити в тепле місце до початку активації диких дріжджів.
Також можна підготувати малинову закваску: малину передавити та додати трохи води та цукру.
Через день-два почнеться бродіння, перелити затор у бродильну ємність, поставити під водяний затвор і поставити у тепле місце бродіння.
Коли закінчиться виділення бульбашок, немає активного бродіння, брагу можна профільтрувати від персикової м'якоті, віджимати м'якоть зручно через марлю.
Відфільтровану брагу поставити на 2-3 дні, щоб випав осад, потім зняти з осаду за допомогою шланга.
Переганяти 2 рази, перший без відбору на фракції, другу перегонку робити вже фракційно, головну фракцію відбирати, орієнтуючись по запаху, закінчувати відбір на фортеці приблизно 45%.
Бренді розбавити до 40 і дати відстоятися 3-4 дні.