Кулінарний рецепт

Торт "Кохання-морква"

(85 коментарів)

Кухар
Євгеній Паламар

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Торт пекла для своєї коханої подружки, яка виїжджала назавжди на Україну. Мені захотілося приготувати цей торт саме такої форми, але можна просто розрізати його на кілька коржів і зробити традиційніше. Ніколи б не здогадалася, що в бісквіті є морква, ніжний, повітряний і в міру вологий, з горіховою ноткою, він чудово поєднується з мусом з білого шоколаду та манговим прошарком. С. Рецепт вийшов довгим, бо хотілося написати докладно та додати до цього опису багато фото.

Для приготування рецепта торт "кохання-морква" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (кімнатної температури; 8 для бісквіту + 2 для мусу)	10 шт
Борошно пшеничне	140 г
Ваніль	1 г
Вершки	480 г
Вершкове масло	30 г
Вода (25 г для мусу + 70 гр для сиропу + 100 г для глазурі + 25 г для глазурі)	220 г
Желатин	18 г
Жовток яєчний	5 шт
Какао-порошок	45 г
Крохмаль кукурудзяний	2 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Лікер	6 ст. л.
Манго	250 г
Масло рослинне	125 г
Морква	300
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1 шт
Фундук	100 г
Цедра лимону	1,5 ч. л.
Цукор	420 г
Шоколад білий	250 г

Покроковий рецепт приготування торт "кохання-морква" з фото та порадами

Шифоновий морквяний бісквіт.
Змішати всі сухі інгредієнти: борошно, фундук, крохмаль, розпушувач, цукор (140 г), ваніль.
Усі вологі інгредієнти: жовтки, росл. олію, цедру, морквяне пюре - збити міксером на великій швидкості.
З'єднати масляно-жовткову масу із сухими складовими, виходить гладке тісто.
Білки, цукор (45 гр) і сіль збити на середній швидкості до стійких піків.
Додати до масляного тесту 1/4 збитих білків та лопаткою перемішати методом складання до однорідності.
Додати інші білки і перемішати так само.
Вилити тісто у форму, яку нічим не змащувати, це необхідно для того, щоб тісто, прилипнувши до стінок форми, піднімалося вгору і не опало.
Випікати в прогрітій духовці при 160" 45 хвилин на середній полиці в режимі "верх-низ", готовність перевірити паличкою. Враховуйте індивідуальні особливості вашої духовки.
Готовий бісквіт прямо у формі перевернути "вгору ногами" і повністю остудити на решітці.
Звільнити від форми і дати визріти мінімум 10-12 годин, а краще добу.
Сироп для просочення
Добре перемішати воду (70 г), цукор (25 г) і 3 ст.л лікеру. Складання.
Нарізати бісквіт тонкими смужками і вистелити їм круглу форму (я використала салатник, який застелила харчовою плівкою. Добре просочити сиропом.
Заповнити мусом з білого шоколаду, накрити шматочками бісквіту, які просочити сиропом
Заповнити кремом з манго, накрити бісквітом, просочити.
Накрити харчовою плівкою і помістити на ніч у холодильник. }
Перевернути застиглий торт на блюдо, покрити вершками (150 г), збитими з 2 столових ложок пудри до стійких піків.Поставити на 1 годину в холодильник.
Дзеркало ьна глазур.
У каструльку з товстим дномпомістити вершки (80 г), 100 г води, цукровий пісок (120 г) і добре перемішати. Довести до кипіння сильному вогні. Всипати какао і добре перемішати віночком. Зняти з вогню.
Заважати дуже повільно, щоб видалити все повітря. Це робимо за допомогою чайної ложки: занурюємо її в центр шоколадної глазурі, починаємо повільно заважати, поступово збільшуючи кола, постійно повільно піднімаючи ложку з поверхні, остудити глазур до 43 ° C - це займе довгий час, будьте терплячі.
Залити 4 г желатину 25 г води, почекати, доки він не вбере всю воду і не набухне. Нагріти у НВЧ, щоб він розчинився і, додавши в глазур, добре перемішати, остудити.
Покрити торт глазур'ю, рівномірно поливаючи її зверху. Дати завмерти в холодильнику, перед подачею прикрасити, я прикрасила чіпсами з моркви.
У каструльці, що не пригорає, нагріти 120 гр. води та 120 гр. цукру, довести до кипіння. Помістити тонко нарізані вздовж шматочки моркви (80 г) і варити на повільному вогні 10 хвилин. Помістити шматочки моркви на лист, застелений пекарським папером, і запекти в прогрітому до 100 градусів З духовці 90 хв.
Зберігати у закритій ємності у сухому прохолодному місці.
Прикрасити торт морквяними чіпсами безпосередньо перед подачею.
Нарізати торт сухим гарячим ножем.
Частуйте!