Нутово-цитрусові макаронс із рисовим кремом

• 

  Для початку потрібно приготувати нутове борошно. Я б не радила брати для цього рецепту готове покупне борошно, тому що може бути запах нуту. Нут замочуємо у великій кількості води та залишаємо на 6-12 годин для набухання. Після цього ретельно промиваємо, заливаємо чистою водою і варимо до готовності нуту (я варила дві години).

• 

  Зварений нут обсушуємо і перемелюємо у блендері. Нічого страшного, якщо залишаються шматочки. Отриману масу тонким шаром розподіляємо на деку і сушимо при 100 градусах до висихання (у мене зазвичай сушиться години 3-4). Після того, як краї підсохнуть, можна перемішати, щоб сушіння відбувалося рівномірніше.

• 

  Повністю висохлий нут перемелюємо в кавомолці і просіюємо через сито. У мене вийшло 170 г борошна. Ось як вона виглядає:

• 

  100 г нутового борошна з'єднуємо з цукровою пудрою, просіюємо на лист і підсушуємо в духовці 5 хвилин при 150 градусах. Даємо охолонути і просіюємо у велику миску.

• 

  Тепер приготуємо французьку меренгу: збиваємо білки на високій швидкості до появи піни і продовжуємо збивати, поступово всипаючи цукор.

• 

  До борошна та пудри додаємо меренгу та харчовий барвник. Акуратно, але швидко замішуємо суміш для наших половинок. Суміш не повинна бути надто густою. У мене буває, що суміш виходить густуватою, особливо взимку або якщо переб'ю меренгу. У такому разі я просто додаю маленькими порціями ще один незбитий білок, поки не досягну консистенції (при видавлюванні не повинно залишатися великих хвостиків, які не можна усунути, злегка постукаючи деко об стіл). Я не знаю, наскільки це є технічно правильно, але для мене це працює.

• 

  Готову суміш перекладаємо в кондитерський мішок і за допомогою круглої насадки відсаджуємо наші майбутні макаронси на спеціальний килимок або пергамент. Обов'язково даємо їм підсохнути протягом години (поверхня має вкритися легкою скоринкою, до якої не прилипає палець). Потім випікаємо при 150 градусах протягом 14 – 16 хвилин. Даємо повністю охолонути і потім відділяємо половинки від килимка.

• 

  Поки макаронс підсихає, можна зайнятися кремом. Рис надає крему дуже цікаву структуру, бархатистість, певну щільність, але в той же час залишається дуже ніжним. Рис добре промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо молоком, доводимо до кипіння і варимо густу рисову кашу.

• 

  За кілька хвилин до кінця варіння додаємо сіль та цукор. Готова каша повинна бути густою, ледве сповзати з ложки. Перед приготуванням крему її потрібно повністю охолодити.

• 

  Поки рисова частина крему остигає, зб'ємо добре охолоджені вершки, додавши ванілін. У стиглий рис вводимо збиті вершки і додаємо лимонну.цедру. Для більшої однорідності можна пробити крем у блендері.

• 

  Приготуємо грейпфрутово-лимонно-полуничний курд. Для цього всі інгредієнти, крім олії кладемо в ємність, в якій він варитиметься і збиваємо до однорідної консистенції (полуниця я збивала окремо для зручності). Можна використовувати сік будь-яких цитрусових та будь-які ягоди (я брала навпіл сік лимона та грейпфрута), головне, щоб загалом вийшло 150 мл. соку.

• 

  Варимо на слабкому вогні, постійно помішуючи, суміш має досить сильно загуснути. Знімаємо з вогню та додаємо вершкове масло. Добре перемішуємо і даємо охолонути. Після остигання курд ще трохи загусне. Його виходить досить багато, так що сміливо можна зменшувати кількість інгредієнтів в 4 рази або використовувати для інших десертів.

• 

  Тепер, коли всі складові готові, можна приступити до збирання тістечок. Беремо одну половинку і за допомогою кондитерського мішка відсаджуємо колечко рисового крему, а серединку заповнюємо курдом, потім накриваємо другою половинкою і злегка притискаємо.

• 

  Після ночі в холодильнику тістечка стають набагато смачнішими: всі смаки та аромати поєднуються, начинка та половинки стають єдиним цілим. Наші тістечка готові, потіште себе цим вишуканим десертом!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар