Сир класичний

Час приготування вказаний без урахування часу на сквашування молока та відокремлення сиру від сироватки.
Молоко має бути натуральним, із порошкового молока в домашніх умовах сир не вийде. Чим жирніше молоко, тим смачнішим (але й калорійнішим) буде кінцевий продукт. Якщо у Вас молоко "під корови" його попередньо потрібно закип'ятити і остудити, далі відмінностей між "живим" і магазинним (хоч і з тетрапакета) молоком немає.
Отже: молоко повинне мати температуру 35-40 град. Найкращий термометр в даному випадку - Ваш власний палець (бажано попередньо чисто вимитий).
Сметану або кефір (або "живий" йогурт) розмішуємо з невеликою кількістю молока, щоб не було жодних грудочок і виливаємо в основну частину молока, закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце для сквашування. Залежно від якості молока та закваски цей процес може зайняти від 10 годин до 2 діб. В результаті повинен вийти один великий досить щільний потік, що злегка відокремлюється від стінок посуду.
Далі беремо нашу каструлю зі сквашеним молоком (це, до речі, і є кисле молоко - і її можна вже вживати, вона теж смачна) і ставимо її на середній або трохи менше середнього нагрівання під закритою кришкою. Періодично заглядаємо і дивимося, як згусток кислого молока починає ущільнюватися, а з дна і боків каструлі відокремлюється прозора сироватка. Нагріваємо вперше хвилин 15 -20 до температури близько 60 С, потім вимикаємо і залишаємо до охолодження маси. Цей етап необхідний збільшення виходу готового продукту.
Знову ставимо на нагрівання, потік почне розпадатися на окремі грудки. Нагрівати треба повільно та рівномірно, не допускаючи кипіння сироватки. Якщо сироватка закипить, сир у Вас перевариться і буде сухий та розсипчастий. Загалом, коли вся маса розпадеться на невеликі фрагменти, а сироватка буде прозорою і злегка зеленого відтінку - можна вимикати. Знову даємо охолонути до кімнатної температури і виливаємо всю масу в заздалегідь підготовлений великий друшляк, вистелений марлею в 2 шари або бавовняною тканиною і поставлений в чашку або тазик. Даємо сироватці стекти, зв'язуємо марлю вузликом і підвішуємо над ємністю на 4-5 годин. Після чого можемо насолоджуватися власноруч виготовленим сиром у натуральному вигляді, або готувати з нього улюблені страви. Особисто я волію свій сир з'їдати просто так, а для приготування купую магазинний.
Сироватку можна використовувати для випікання дріжджового тіста (особливо хліба), млинців або млинців, приготування окрошок і навіть просто для пиття (влітку з холодильника дуже добре).