Кулінарний рецепт

Хліб "Російський"

(115 коментарів)

Кухар
Алла Лівицька

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Один із найсмачніших житніх сортів хліба. Можливо, хтось із вас куштував такий хліб у ті часи, коли його випікали ще за ГОСТом. Нині він, на жаль, уже не той. Тому рекомендую пекти вдома та насолоджуватися забутим смаком!

ЦЕ ТОЙ НАЙХЛІБ, ПОЛОГОМ З ДІТИ, ЯКИЙ МАЄТЬСЯ Є З ЧАСНИКОМ І АРОМАТНИМ СОНЯШНИМ ОЛІЄМ!

Для приготування рецепта хліб "російський" необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	350 г
Борошно пшеничне	150 г
Вода	340 г
Закваска	40 г
Патока	30 г
Сіль	8 г

Покроковий рецепт приготування хліб "російський" з фото та порадами

ДЛЯ ОПАРИ:
40 г. зрілої житньої закваски вологістю 100%, 150 г. житнього борошна, 100 г. води змішайте, накрийте і залиште на шість годин при температурі 30° З.
Зріла опара.
ДЛЯ ТЕСТА: вся опара, 200 р. житнього борошна, 150 г. борошна 1 с, 8 г солі, 30 г патоки (або чорного тростинного цукру), змішайте в однорідне липке тісто (вимішувати житнє тісто не потрібно) і залиште, накривши плівкою, для ферментації 1,5 години за температури 28-30 °С.
Викладіть тісто, що піднялося, на мокру поверхню і мокрими руками сформуйте буханець. Намагайтеся не зминати тісто більше за необхідне. Перекладіть тісто у підготовлену форму та загладьте поверхню мокрою рукою. Накрийте форму плівкою і залиште розстоюватись у теплі до підйому в 2 рази.
Я вирішила спекти цей хліб круглим, тому що в моїй виставі, та й у магазинах він саме круглий (до цього пекла у прямокутних перевірених формах), але спеціальною круглою форми для хліба я не маю. Тому я поклала заготовку у роз'ємну тортову форму, за що потім і поплатилася. Незважаючи на те, що форму я добре змастила, хліб від неї віддирався насилу і трохи пошкодився. Так що печіть, друзі, у перевірених формах!
Випікайте хліб близько години, в духовці заздалегідь розігрітої до 210-220 ° С Перед посадкою та перед виїмкою оббризкайте верх буханця з пульверизатора водою.