Соус "Ткемалі"

Сливу перебрати, промити, розрізати на половинки, покласти в каструлю, додати води, поставити на вогонь і кип'ятити, доки шкірка не почне відставати.
Потім сливу протерти крізь друшляк, бажано дерев'яною ложкою. Видалити шкірку та кісточки.
Протерту сливу знову поставити на вогонь і варити до отримання бажаної густини. Заважати потрібно часто, тому що ткемалі може пристати на дно. За 5 хв. до закінчення варіння посолити, додати потовчені коріандр, перець, часник та омбало.
Готове ткемалі розлити по ємностях, наповнюючи їх якнайбільше (майже до шийки), залити в кожну ємність по ложці олії та закупорити.
Я потім перевертаю банки до остигання.
Як варіант: не додавати прянощі в процесі варіння і ткемалі зберігати в холодильнику, тоді при відкритті баночки можна додати прянощі, свіжу зелень кінзи – кому що подобається.
Одного разу робила ткемалі, не додаючи коріандр, замість нього додала кінзу із суцвіттями, пропущену через м'ясорубку. Теж не погано.