Кулінарний рецепт

Цукерки трюфель з маракуєю

(90 коментарів)

Кухар
Анастасія Нікітюк

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Ой, я і не знаю, що писати... Цукерки, з фруктовим пюре, з часткою екзотики, тому що пюре-маракуї. Рецепт трюфелів, може, і не надто оригінальний, але... пропоную його більше як метод-метод роботи з шоколадом, у тому числі. Ну, якщо вам цікаво, заходьте, буду вам дуже рада. Зрештою, цукерки – це завжди розкіш, особливо зроблені своїми руками! Цукерки використала для прикраси вміщеного мною нещодавно рецепту "Торт Шоколад-Маракуйя"

Для цих цукерок можна використати майже будь-яке фруктове пюре. Додавання лікерів – вітається. ))

Рецепт: Конфеты трюфель с маракуйей food synergy - foodsyn.com

Цукерки можна їсти так -на те вони і цукерки, а я люблю прикрашати трюфелями торти ... Ці цукерки у мене пішли на прикрасу торта Шоколад -Маракуйя /100774/#com4818255
Цукерки знімати виявилося найважчим заняттям... Не вмію я

. У житті воно краще виглядає...

Рецепт цукерок взято з англійського видання журналу Vogue.

Для приготування рецепта цукерки трюфель з маракуєю необхідні ці інгредієнти

Вершки	30 г
Вершкове масло	30 г
Лікер	1 ч. л.
Маракуя	90 г
Мед	10 г
Шоколад молочний	250 г
Шоколад темний	108 г

Покроковий рецепт приготування цукерки трюфель з маракуєю з фото та порадами

Порубати 250 г молочного шоколаду, помістити в невеликого розміру миску.
У маленькій каструльці нагріти, помішуючи, 90 гр пюре (м'якоті) маракуйї, 10 гр меду, 30 гр вершкового масла|мастила|, 30 гр вершків до кипіння.
Вилити на посічений шоколад. Зачекати 5 хвилин, потім перемішати ложечкою до однорідності.
Виходить приблизно так. Гладка, однорідна маса. На цьому етапі можна додати 1 чайну ложку лікеру (апельсинового) або коньяку, перемішати до однорідності. Ну, це – за бажанням.
Накрити миску плівкою, поставити в холодильник на кілька годин. Маса має добре застигнути.
Ложечкою (чайною найзручніше) набираємо масу з миски, скачуємо її в кульки. Ручками,) бажано надіти рукавички, щоб і самої не забруднитись, і маса не сильно танула. Кульки викладаємо на пекарський папір. Поміщаємо в морозильну камеру на 30-40 хвилин. Можна і довше.)
Готуємо шоколад - покриття. Легкий, але не ідеальний метод темперування шоколаду – метод однієї третьої, цілком придатний для трюфелів. Покриття добре витримує температуру. Зазвичай я використовую для шоколадного покриття шоколад з більшим вмістом какао. Якщо, наприклад, для трюфельної маси я беру шоколад 64%, то для шоколадного покриття – шоколад з 72% какао. Так виходить і смачніше, і цікавіше. Метод однієї третьої полягає в тому, щоб розтопити 2/3 шоколаду, а потім швидко охолодити її до робочої температури за допомогою третини, що залишилася. Отже, для цієї кількості трюфелів (12-14 шт) ми беремо 108 гр чорного шоколаду. Важливо хорошої якості! Я брала шоколад 64%.
36 гр (одну третю від загальної маси) я рубаю ножем на маленькі шматочки.
72 гр шоколаду я рубаю більше - все одно його топити. Розтоплюю на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Пам'ятаємо -топити можна в мисці з нержавіючої сталі, на невеликому, нижче середнього, вогні, дно миски не повинно торкатися води, частки води у вигляді пари або бризок не повинні потрапляти в шоколад. Це важливо!
Коли весь шоколад розтопиться, додати до нього порубану одну-третю частину. Перемішати, не метушучись, до гладкості та однорідності ложечкою. Повинна вийти гладка, блискуча маса.
Дістаємо наші трюфельки з морозилки, і за допомогою ложки (а краще двох), або за допомогою спеціального приладу, яким користувалася я (тут на фото його видно спіраль з ручкою ))), або насадивши цукерки на зубочистки,) купаємо їх у розтопленому шоколаді, щоб усі бочки були покриті.
Готові цукерки поміщаємо знову-таки на пекарський папір, з відривом друг від друга. Охолоджуємо у холодильнику.
Ось такі цукерки в нас вийшли.
Ароматні, з хрусткою шоколадною скоринкою.
М'яка всередині.
ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ МОЇ ДОРОГІ!