Кулінарний рецепт

Майонез на перепелиних яйцях

Name: Майонез на перепелиних яйцях
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Гірчиця 1 ч. л.; Масло рослинне 150 мл; Оцет 1 ч. л.; Сіль 1/4 ч. л.; Цукор 0/5 ч. л.; Яйце перепелине 5 шт

(17 коментарів)

Кухар
Алла Панасюк

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Пропустивши, що називається, "через себе" відпрацював рецепт корисного та безпечного майонезу. Безпечного, тому що в перепелиних яйцях сальмонела практично не зустрічається, а корисного тому, що найневідоміше з чого складається, це готова гірчиця!

Для приготування рецепта майонез на перепелиних яйцях необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1 ч. л.
Масло рослинне	150 мл
Оцет	1 ч. л.
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	0/5 ч. л.
Яйце перепелине	5 шт

Покроковий рецепт приготування майонез на перепелиних яйцях з фото та порадами

Перевіряємо перепелині яйця. Кладемо у воду, якщо якесь випливло, відкладаємо, для вживання без термообробки воно не підійде.
Розкриваємо яйця ножем (так зручніше). Краще їх закладати перевими, тому що можливо потрапить шкаралупа, легше видаляти.
Далі сіль, цукор, гірчицю. Можливі два сценарії продовження. Перший: заливаємо відразу все масло, занурювальним блендером накриваємо жовтки і починаємо збивати. Коли з-під ножів почне вилазити біла емульсія починаємо дуже повільно піднімати блендер, якщо рука не здригнеться, вийде майонез! Якщо вийшло рідкувато, то додаємо масло і ще збиваємо. Закономірність - чим більше рослинної олії, тим густіше майонез!
Сценарій другий, більш надійний: до суміші яєць, сухих інгредієнтів та гірчиці додаємо 3-4 столові ложки олії та збиваємо до рівномірної, білої емульсії. Далі, партіями, по 4-5 ложок олії додаємо та збиваємо до отримання необхідної густоти.
Додаємо оцет або лимонний сік. Все, майонез готовий!
Якщо трапився аврал і замість майонезу вийшла рідка суміш яєць з маслом застосовуємо процес реанімації нашого майонезу (хоча ця суміш теж смачна, а салат піде, але нам потрібен майонез!) Таке часто трапляється за першим сценарієм, та й за другим було кілька разів.
Вбиваємо в іншу ємність пару яєць, вливаємо грам 50 невдалої суміші та збиваємо до густини. Далі продовжуємо процес другого сценарію, тільки замість олії наша суміш.
Якщо раптом немає більше яєць, замінюємо їх 50мл молока! Вийде! І також дуже смачно! Молочний майонез на перепелині яйця.
Також можна замінити яйця на молоко і на самому початку, буде просто молочний майонез. Дуже ніжний.