Кулінарний рецепт

Соус "Шатобріан"

Name: Соус "Шатобріан"
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 30 г; Бульйон 350 мл; Вершкове масло 1 | 50 ст. л.; Вино біле сухе 200 мл; Естрагон 3 шт; Печериці 50 г; Сіль за смаком; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 1 зуб.

(29 коментарів)

Кухар
Оксана Кравченка

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Ситний, ароматний та дуже смачний соус, який можна подати абсолютно до будь-якої страви! Чудове переплетення ароматів естрагону та грибів! Готується з урахуванням білого м'ясного соусу.

Для приготування рецепта соус "шатобріан" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	30 г
Бульйон (м'ясний)	350 мл
Вершкове масло	1 \| 50 ст. л.
Вино біле сухе	200 мл
Естрагон	3 шт
Печериці	50 г
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	1 зуб.

Покроковий рецепт приготування соус "шатобріан" з фото та порадами

Потрібно зробити звичайний білий м'ясний соус:
Борошно злегка обсмажити на розігрітій вершковій олії, не допускаючи зміни її забарвлення. Потім влити м'ясний бульйон (з кісток або м'яса) і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса без грудок.
Варити на тихому вогні до загусання, часто помішуючи лопаткою, щоб уникнути пригорання, а також видаляти піну, що з'являється на поверхні. Готовий соус процідити.
Нарізати маленькими кубиками печериці і
цибулю.
Розігріти вершкове масло на сковороді.
Викласти в неї цибулю, естрагон (тархун), дрібно нарізаний та подрібнений часник.
Злегка все обсмажити.
Влити вино та уварити рідину приблизно на половину.
Додати білий м'ясний соус і перемішати.
Посолити. Проварити хвилинку, постійно заважаючи.
Вимкнути вогонь.
В оригіналі рецепту суміш потрібно протерти через сито.
Я цього робити не стала, тому що мені подобається, коли в соусі присутні шматочки грибів. Це на аматора.
Приємного апетиту!