Кулінарний рецепт

Турша

(141 коментарів)

Кухар
Вікторія Моїсеєнко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

«Турша» - загадкова назва, але за своєю суттю це просто квашені овочі… зате такі смачні! Десь я читав, що "туршу" тюрськими мовами означає просто "соління". Рецепт, звичайно, не "для сьогодні", але дуже хочеться їм поділитися заздалегідь - знаєте, як зазвичай з консервацією буває - рецепти публікуються тоді, коли вже пізно консервувати і доводиться відкладати наступного року... Цей рецепт був розказаний моїй знайомій (професійному) кухарі) її колегою з Кубані. Оскільки наш Дніпропетровськ «досить тісний» і «всі один одного знають», то цей рецепт дійшов і до мене… Хтось казав мені, що й татарська національність «балується» подібною стравою…

Для приготування рецепта турша необхідні ці інгредієнти

Баклажан (3 шт)	800 г
Вода (кип'ячена)	2 л
Кінза	150 г
Капуста білокочанна	900 г
Квасоля стручкова	400 г
Кріп	150 г
Морква	200 г
Перець солодкий червоний	300 г
Перець червоний пекучий	35 г
Помідор	800 г
Сіль	100 г
Часник	50 г

Покроковий рецепт приготування турша з фото та порадами

Невеликий вступ.
1 - всі овочі, звичайно, необхідно помити, щось почистити, щось нарізати... це я говорю до того, щоб під кожною фотографією не писати практично однаковий текст...
2 - єдиний продукт , Що проходить термообробку - баклажан. Їх необхідно відварити 3 ... 5 хвилин (вважаючи від закипання води, звичайно) ...
3 - всі овочі викладаються шарами, потім перемішуються ... просто в прохолодній кип'яченій воді її "розбити" - як вам подобається...
5 - для даної кількості продуктів необхідна 5-літрова ємність...
Стручкова квасоля...
Баклажани...
Зелені помідори...
Зелень і часник...
Морква і гіркий перець...
Капуста...
Акуратно перемішуємо і вливаємо розсіл...
Ставимо гніт.
Щодня, вранці та ввечері, знімаємо гніт і протикаємо цю масу в 3-4х місцях для того, щоб йшло повітря. Десь на третій день з'являється невеликий наліт сірий – акуратно знімаємо ложкою. На 4-й і 5-й дні «наліт» все більше і більше, і видаляти його треба перед кожним зніманням гніту... сулія. Злегка трамбуємо.
З цієї кількості виходить 3х літрова банка та «піалка» на пробу.
Бутель заливаємо процідженим через потрійну марлю розсолом і відправляємо в холодильник...
Туршу перемішуємо з тонко нарізаною червоною цибулею, заправляємо пахучою олією і отримуємо задоволення!

Приємного Апетиту!