Хумус із нуту

У будь-якому живому організмі безперервно відбувається процес обміну речовин. Одні частинки руйнуються, інші з'являються. У центрі цього діалектичного процесу стоїть білок, який і здійснює обмін речовин – основу життя живого організму.
Білок – основний будівельний матеріал, необхідний зростання будь-якого живого організму. Ось чому людина здавна обробляє велику кількість рослин, що дають білок, який використовується безпосередньо в їжу і служить будівельним матеріалом для створення тваринами м'яса, молока і т. д. , вміст азоту, фосфору, сірки, та іншим властивостям, згрупованим у кілька різних за розчинністю фракцій. Вони добре розчиняються у воді, а в 0.05% розчині соляної кислоти розчинність їх досягає 90%. Білок нуту близький до білка тваринного походження: майже той самий склад амінокислот, які знаходяться в оптимальному співвідношенні.
У насінні нута вміст жиру досягає 8%, і характеризується наявністю в ньому жирних кислот. Найбільш важливі з них – лінолева та олеїнова. Вони необхідні людині для здійснення ростових процесів та різних фізіологічних функцій...
У зернобобових культурах вміст вуглеводів коливається від 26% у сої до 60 у нуту. Вуглеводи нуту, особливо глюкоза і фруктоза, є джерелом енергії. Насіння багате галактозидами сахарози і галактомінози, що містяться в ендоспермі.
Зерно нута багате на вітаміни і мінеральні солі. У 100 г зерна міститься вітамінів: А-0.19 мг; 1-0.29 мг; 2-0.51 мг; 6-0.55 мг; З-3.87 мг; РР-2.25 мг.
У зерні нуту міститься значна кількість мінеральних солей. Так, середній вміст мікроелементів в мг становить: калію – 968, кальцію – 192, магнію – 126, сірки – 198, фосфору – 446, алюмінію – 708, бору – 750, заліза – 967, селену – 28, цинку – 21 За змістом селену нут посідає перше місце серед усіх зернобобових культур. Нут є гарним джерелом піродиксину, пятонтенової кислоти та холіну. Проростаюче насіння містить більше каротину, токоферолу, вітаміну С. (Сайт "Смакота").