Кулинарный рецепт

Солянка рыбная "Царская"

(76 отзывов)

Повар
Олександр Єльченко

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Бюджетный вариант. Муж попросил сварить уху, а сын - рыбный суп. А мне захотелось чего-нибудь необычного. Порыскала по своим записям и по интернету, нашла три рецепта рыбной солянки, но ни один из них меня не устроил. Решила пофантазировать сама. За основу взяла рецепт сборной мясной солянки. На сайте есть несколько рецептов рыбной солянки, но либо без пошаговых фото, либо сильно отличаются от моего варианта. Итак, не судите строго. Вариантов мясной солянки вообще море... "Бюджетный вариант" потому, что используются горбуша и пикша (треска, окунь). В праздничном варианте нужны семга и осетрина.

Ангела за трапезой!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта солянка рыбная "царская" необходимы эти ингредиенты

Горбуша (небольшая или половинка тушки)	1 шт
Картофель	4 шт
Креветки (у меня королевские)	300 г
Лист лавровый	3-4 шт
Лук репчатый	2 шт
Маслины (3430, маленькая баночка)	1 бан.
Морковь	2 шт
Огурец (соленый)	3 шт
Рыба (пикша, треска, окунь и т.п., небольшая)	1 шт
Сельдерей корневой (кусочек)	80 г
Специи (соль, перец)	по вкусу
Томатная паста (полные)	2 ст. л.
Треска (горячего копчения, или пикша, сайда)	1/3 шт

Пошаговый рецепт приготовления солянка рыбная "царская" с фото и советами

У каструлю налити 2,5 літра води, поставити на вогонь, коли закипить, опустити в неї креветки та поварити їх 2 хвилини. Відкинути на друшляк, бульйон зберегти.
Сиру рибу почистити та обробити на філе зі шкірою, нарізати досить великими шматочками. Копчену рибу почистити та розібрати на шматочки. Креветки очистити. У кількох штучок залишити хвостики для прикраси. (Білої рибки насправді більше, просто забула сфотографувати і почала вже кидати її в бульйон.)
У бульйон від креветок опустити відходи від сирої риби (плавці, кістки, хвостики) ), очищені, нарізані великими часточками 1 цибулину та 1 морква. Можна додати сушеного кореня селери або петрушки, якщо є. Варити на слабкому вогні, знімаючи піну, 1:00. Процідити.
Ось такий гарний золотистий бульйон у нас вийде. Ароматний, насичений.
Поки вариться бульйон, нарізати соломкою моркву та селеру, кубиками – солоні огірки, брусочками – картопля.
На розігріту сковороду з олією викласти моркву та селера і спассувати.
Додати огірки
І томат і згасити хвилин 8-10.
Бульйон повернути на вогонь, як закипить, опустити картоплю. Довести до кипіння, трохи посолити та опустити сиру рибу. Знову довести до кипіння та на маленькому вогні поварити 5 хвилин.
Додати в бульйон засмажку та шматочки копченої риби. Поварити ще хвилин 5.
Додати очищені креветки, маслини та лавровий лист, якщо потрібно - досолити або долити розсолу. Хвилин через 5 вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. Видалити лавровий лист.
При подачі в тарілки покласти скибочку лимона, прикрасити зеленню і тонко нарізаною цибулею-пореєм (свіжою ріпчастою або зеленою цибулею - за смаком). За бажанням можна додати до тарілок сметану.