Кулінарний рецепт

Пористі цукерки

(86 коментарів)

Кухар
Ярослава Гурко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Бідолашна Попелюшка, я думаю, їй часто доводилося готувати страви практично з нічого, але в той же час щоб вони були смачними! Цей рецепт відноситься до розряду таких! Представляю вашій увазі дуже апетитні, карамельні пористі цукерки (в моїй інтерпретації вони більше схожі на тістечка)! Відрізняються своєю незвичайною, пористою структурою. Коли відкушуєш шматочок, вони вражають своєю хрусткістю, а потім просто тануть у роті. На сайті є схожі рецепти, але мій відрізняється технологією приготування. А ще Ви знайдете бонус у вигляді деяких секретів та історії появи цих ласощів!

А тепер трохи історії.
Ці ласощі (звані як Sponge candy, honeycomb toffee, golden crushers, cinder toffee) схожі на тоффі, за винятком додавання до нього великої кількості цукру.

Цей десерт можна спробувати у різних куточках світу, від Великобританії до Нової Зеландії, але основне виробництво зосереджено США (особливо в Буффало, Мічиган і районі озера Эри). Хоча в деяких штатах (наприклад, Клівленд) взагалі не мають уявлення про цю хрустку карамель.

Точно невідомо, хто ж є «автором» і першим виробником цих цукерок, тому що десерт магічним чином поширений у різних місцях на нашій планеті. Існують різні версії походження цукерок, що не дозволяє виявити точний час та місце їх появи.

Деякі вважають (а це дуже популярна версія), що Буффало був першим містом, де з'явилися ці ласощі в тому вигляді, в якому ми знаємо його зараз. Ця версія пов'язана з тим фактом, що в 1985 році сім'я Whitt відкрила магазин Ko-Ed Candy і виробила понад 13 кілограмів цих цукерок та інших ірисок і тоффі.
Компанія Great Britain's Cadbury Sponge Candy вперше розпочала масове виробництво цього виду тоффі у 1929 році, хоча існують безперечні відмінності між цими двома продуктами. Але слід повідомити, що Cadbury відкрила перший магазин в Австралії в 1922 році і була офіційним постачальником цукерок Австралійської армії під час Другої світової війни.
Існує також думка, що вперше ці цукерки з'явилися в 1913 році в Англії, в Біміші, селі, розташованому на північному заході округу Дарем. Кухарі та пекарі використовували для їх виробництва мідні сковороди та відкритий вогонь.

Для приготування рецепта пористі цукерки необхідні ці інгредієнти

Вода	1/4 скл.
Кориця	0.5 ч. л.
Масло рослинне	1 шт
Мед	1/4 скл.
Сода	1 ч. л.
Цукор	1.5 скл.
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування пористі цукерки з фото та порадами

Змішати цукор, воду та мед. Якщо Ви використовуєте, як і я, цукор-рафінад Містраль, то дайте хвилин 5 постояти, щоб цукор увібрав у себе воду. У деяких варіантах цього рецепту замість меду йде кукурудзяний сироп. Але, по-перше, його важче знайти, а по-друге, інвертні цукри (які є головними складовими сиропу) у природному вигляді зустрічаються в меді. Тому я віддаю перевагу останньому. Проте вибір за Вами! Перелити суміш у досить велику каструлю або сотейник (це дуже важливо, тому що після додавання в карамель соди суміш збільшиться в об'ємі в кілька разів), поставити на невеликий вогонь і при постійному помішуванні досягти повного розчинення цукру.
Довести до кипіння. Після того, як суміш закипіла, не можна перемішувати! Уварюємо карамель до температури 150 градусів. Для цього використовуємо спеціальний термометр. Зазвичай карамель вариться 11-13 хвилин.
За відсутності термометра готовність карамелі перевіряємо так: капаємо з ложки карамель у холодну воду; якщо вийшла тверда кулька, карамель готова. (Не плутайте з м'якою кулькою: після остигання з краплі можна пальцями скачати м'яку кульку. З твердого - ні.) Карамель має бути золотистого кольору, не доводьте до коричневого, інакше цукерки будуть гірчити.
Коли карамель готова, акуратно додати соду (можна попередньо просіяти її, щоб уникнути грудочок). ШВИДКО, але ретельно (щоб не було присмаку соди) перемішати і вилити в попередньо підготовлену форму. Тепер про форму: вона має бути невеликою, інакше від пористої структури не залишиться і сліду. Оптимальна форма 9X13, у мене форма кругла діаметром 22 см. Настійно рекомендую використовувати силіконову форму, карамель з неї потім "вистрибує". (У мене був невдалий досвід використання металевої форми з антипригарним покриттям.) У будь-якому випадку, що б Ви не використовували: силіконову, металеву форму або прокладали форму фольгою/пергаментом, завжди рясно змащуйте олією! Ще один дуже важливий момент: після того, як карамель перелили у форму, з нею НІЧОГО РОБИТИ НЕ МОЖНА (не розрівнювати, не перемішувати).
Остудити до кімнатної температури. Я охолоджую у холодильнику. Поки карамель застигає, розтопити шоколад (у мікрохвильовій печі або на водяній бані) і додати в нього корицю, ретельно перемішати. Остиглу карамель розламати на шматочки. Вона дуже ніжна, тому красиво нарізати вам не вдасться. Змастити шоколадом (можна занурити в шоколад, так більше буде схоже на цукерки). Зверху посипати карамельною крихтою, яка утворилася після розламування). Поставити у холодильник. У моєму випадку цукерки більше нагадують тістечка, але саме так я й задумувала.До речі, замість кориці можна використовувати велику морську сіль, просто посипте її зверху на шоколад, дуже смачно та контрастно. Цукерки зберігати у герметичному контейнері.