Кулінарний рецепт

Некласичні булочки "Сіннабон"

(81 коментарів)

Кухар
Наташа Лисенко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

А простіше кажучи - завитка з корицею, какао, імбиром, гвоздикою... та іншими спеціями. Під сніговою "шапкою" із вершкової глазурі, з ноткою журавлинного "захід сонця". Цей рецепт я хочу подарувати милою панночці, чуйному і приємному віртуальному другу - Ірочці (Іруня)! Попереджаю, буде солодко!

Особисто мені, глазуровані булочки подобаються холоднішими (з холодильника).
Всім приємного апетиту!

Іруня, здоров'я, щастя та процвітання!

Для приготування рецепта некласичні булочки "сіннабон" необхідні ці інгредієнти

Імбир	1/2 ст. л.
Борошно пшеничне	3,5 скл.
Вершкове масло	55 \| 65 г
Вода (тепла)	3 \| 60 ст. л.
Гвоздика (мелена)	1/4 ч. л.
Горіх мускатний	1/4 ст. л.
Дріжджі	2 ч. л.
Журавлина	1/2 скл.
Какао-порошок	2 ст. л.
Кориця	2 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко	2 \| 250 ст. л.
Сіль	3/4 ч. л.
Сир вершковий	150 г
Цукор	3 ст. л.
Цукор очеретяний	150 г
Цукрова пудра	1 \| 150 г

Покроковий рецепт приготування некласичні булочки "сіннабон" з фото та порадами

Тісто готуємо опарним способом (я замішувала в хлібопічці на режимі "Піца", програму відключила після першого замісу та залишила тісто на вистоювання на 45 хвилин).
З'єднати та ретельно перемішати 1/2 частину молока, воду, 1 ст. л. цукру, дріжджі. Залишити на 10-15 хвилин.
З'єднати інгредієнти для тесту (борошно додавати поступово, починаючи з трьох склянок), опару. Ретельно вимішати. Тісто не повинно бути тугим, але при цьому не повинне прилипати до рук.
Залишити тісто на вистоювання на 45 хвилин, до збільшення в обсязі в 2-2,5 рази.
У цей час приготуємо журавлинну глазур
Для журавлинної глазурі я використала заморожену журавлину.
Ягоду залити половиною порції води, поставити на вогонь і, придушуючи ложкою, готувати 3-5 хвилин, це необхідно для отримання журавлинного соку.
Потім процідити сік через марлю, віджати макуху. Повторити процедуру, використовуючи макуху та другу порцію води.
З'єднати рідини (макуху можна використовувати при варінні варення, морсу).
З'єднати сік журавлини з цукровою пудрою та збити, пудра повинна розчинитися. Кількість пудри додати на свій розсуд, орієнтуючись на солодощі глазурі та консистенцію (я люблю кислу глазур).
Для начинки використовувався тростинний цукор Демерара FINE від ТМ "Містраль".
Усі спеції ретельно перемішати, можна скористатися віночком для збивання.
Розкачати тісто, що підійшло, в прямокутник (приблизно 40*35) товщиною 0,5-0,7 см. (Робочу поверхню злегка змастити розтопленим вершковим маслом або присипати борошном). Змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|.
Посипати рівномірно начинкою, відступаючи від країв 2 см.
Згорнути тісто в рулет, намагаючись не сильно його натягувати, але при цьому щільно згортати.
Розрізати рулет гострим ножем на шматки 3-3,5 см (у мене вийшло 12 шматочків). Викласти заготовки в застелену папером форму для випічки з бортиками. Залишити на вистоювання на 15 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 180°С.
Поставити булочки випікатися на 20-25 хвилин (час випічки залежить від особливостей вашої духової шафи). Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою, але я орієнтувалася на колір, він має бути золотаво-коричневим.
Поки випікаються булочки, приготуємо вершкову глазур.
А готується вона зовсім просто - з'єднати всі інгредієнти для вершкової глазурі і збити міксером, кількість молока додати за перевагами густоти глазурі (глазур має бути консистенції рідкої сметани, але можна зробити її густішою або більш рідкою, за смаком).
Готові булочки, через 5 хвилин після випічки, полити вершковою глазур'ю та залишити остигати.
Потім, довільно нанести журавлинну глазур, використовуючи чайну абостолову ложку. Залишити булочки для просочення.