Курка в медовій карамелі з мандариновим соусом

Окремо для соусу візьмемо:
-2-3 мандарину
-цедра 1-2 мандарину
-менше однієї склянки апельсинового соку
-1стл крохмалю.
-мускатний горіх на кінчику ножа.



Робимо маринад-обмазку. перець.
Натираємо цією сумішшю курку всередині та зовні.
-Натерли? тепер почистимо мандарини та розберемо їх на часточки. Наб'ємо курку часточками, не забуваючи додати пару ложок маринової суміші. Гартуємо або зашиваємо курку.

-Розігріємо духовку до 180, тоненько наріжемо наше м'ясо (грудинку, підчеревок, або на що ви там спромоглися) і накриваємо проблемні частини курки. Зазвичай це суглобова частина 2-ї фаланги крил та центр спини. Першу фалангу бажано обгорнути фольгою. Накриємо курку грудинкою. При запіканні вона дасть жир і найсухіші частини курки залишаться соковитими. Накриємо всю конструкцію фольгою і запечемо близько години. Знову ж таки все залежить від духовки і бажано періодично заглядати всередину і цікавитися, як йдуть справи.
-Після закінчення години знімаємо фольгу. За допомогою пензлика змащуємо курку маринадом і приступаємо до роботи з кольором. Повертаємо в духовку ще хвилин на 10. Знімаємо м'ясо, яким накривали курку.
Тепер на любителя: хто любить карамельну скоринку, той тримає довше. Але, дивіться не перетрудіться, бо медово-чесночно-ібрні суміші можуть підгоряти і давати чорний безсторонній колір. Все-таки краще заглядати всередину. Іноді змащуємо курку маринадом. Особливу увагу приділяти курячим крилам і місцям, які горять першими. Після того, як зняли м'ясо, готуємо ще близько півгодини. птиси)
-Тепер соус: фото до нього не буде-покажу на пальцях.
Розповім коротко: мандарини розібрати на часточки, протерти в сотейник крізь сито, додати цедру, апельсиновий сік, довести до кипіння. Окремо розвести крохмаль у 2-3 ложках апельсинового соку чи воді та додати до сотейника. На повільному вогні уварювати до нудного стану. Тут хочу обмовитися - якщо потрібен яскравий колір і середня густота - готуйте трохи менше. Цього разу мені потрібен був насичений і густий соус. Такий я і зробив. Наприкінці можна приправити перцем і мускатним горіхом.(опціонально)
-Готово. Тепер можна трохи почекати, щоб птах відпочив (я накриваю великою каструлею) і подаємо.
Як елемент гарніру я вибрав ту саму грудинку, дуже вже вона смачна виявилася. Ожину. Шампіньйони - я зрізав ніжку, помістив на дно вершковий сир, цвітну капусту і накрив знову вершковим сиром. Запек разом з куркою поверхом нижче близько 10 хвилин. Вийшло вкрай ніжно та тонко.


Все.готово.У цьогострави безліч сторін та варіантів.
Приємно буде з Вами всіма познайомитися, конфа)))
Всім дикого позитиву, з Вами був Брахман з Одеси.