Рулет з качки та кури

• 

  Видаляємо з кури всі кісточки і шкіру, а також зайвий жир, м'ясо дрібно рубаємо, як на бефстроганів.

• 

  Те ж саме, проробляємо з качкою (я не став париться купив стегенця)

• 

  У кожне окремо м'ясо , додаємо в рівних пропорціях лід, спеції, сіль, херес та мед, збиваємо міксером, до повного вбирання рідини (використовував насадки спіральки, для замісу тіста). Виносимо на холод на 4-5 годин. Після того, як м'ясо замаринувалося, викладаємо рубану куру на колагенову плівку та рівномірно розподіляємо по всій площі, залишаючи 1,5-2 см відстані до краю плівки. Поверх кури, кладемо ще один лист плівки і викладаємо качку, зверху посипаємо мигдалем. Повертаємо в рулет. НАЙГОЛОВНІШЕ ВСЕ РОБИТИ ДУЖЕ ШВИДКО, ТАК ЯК ПЛІВКА ПРИ ОДЯГІ сітки може порватись. Смітки фото зробити не встиг.

• 

  Ось на такий тубус, натягуємо формувальну сітку, зав'язавши попередньо шпагатом край, який буде всередині тубуса.

• 

  Тут необхідна допомога другого кулінара, один утримує тубус і тягне за мотузку сітку, допомагаючи надіти сітку на рулет, а другий опускає рулет у тубус. Виходить такий рулет.

• 

  Бланшируємо рулет у гарячій воді 30 хвилин (вода не повинна кипіти, а повільно перебиратися).

• 

  Дістаємо рулет, нагріваємо духовку до 180 ° C і випікаємо рулет на решітці протягом 10 хвилин. Під ґрати не забудьте поставити тацю.

• 

  Охолоджуємо під пресом в холодному місці, знімаємо сітку і ріжемо

• 

  Сервіруємо разом з м'ясною нарізкою та листям салату. Подаємо з протертою брусницею або гірчицею.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар