Курка, фарширована куркою та печінкою

• 

  Курку та печінку промити і ретельно просушити.
  Я взяла двох невеликих птахів, з кісток зварила суп, а залишки другої курки пішли на ніжний рулет, який я пізніше покажу.

• 

  Маленьким гострим ножем вирізати кістки з однієї курки, намагаючись не пошкодити шкіру та м'ясо.
  Зручніше це робити частинами.
  Спочатку зробити надріз уздовж грудної кістки та зняти філе.

• 

  Потім вирізати хребет до "талії".

• 

  Вивернути ніжки, видалити кістки, підрубавши кінець гомілки і залишивши її в курці.
  Крила можна залишити повністю, але я видаляю першу частину.

• 

  Розкласти шкіру з м'ясом на столі, посолити, посипати чорним перцем і збризкати лимонним соком.
  Втерти сік у м'ясо та відкласти.

• 

  З кісток обібрати м'ясо.
  З другої тушки зняти шкіру без м'яса – це простіше відкласти на іншу страву.
  Взяти одне філе і м'ясо стегенець.
  Дрібно нарізати кубиками, додати рубану зелену цибулю та часник, посолити та посипати однією ложечкою паприки, добре перемішати.
  Шкіру з м'ясом розгорнути та розправити.
  Викласти шар фаршу, заповнюючи ніжки та крила та формуючи цілу тушку.

• 

  Розкласти зверху шматочки курячої печінки, вкладаючи її й у ніжки теж.

• 

  Запахнути розріз, можна прихопити зубочистками.
  Зв'язати курку кулінарною ниткою та змастити м'яким вершковим маслом. Укласти у форму і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці до підрум'янювання.
  Потім зменшити нагрівання до 160 і запікати до готовності – при проколі сік має бути світлим.
  Якщо раптом почне підгоряти, прикрити курку фольгою.

• 

  Готовий птах дати постояти 15 хвилин під фольгою і подавати до столу.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар