Кулінарний рецепт

Морозиво з аквафаби

(56 коментарів)

Кухар
Василь Семиноженка

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Солодка ідея з аквафаби викликала великий інтерес, тому ризикну виставити окремим рецептом.

Ось, власне, і все. Викладаємо у формочки та заморожуємо. Замерзає до м'якого морозива.

За бажання у збиту рідину додаємо пару ложок фруктового або ягідного пюре. І ще раз збиваємо. І смачно та красиво. Крім того, наповнювачі приберуть легку "бобовість" присмаку, що може не сподобатися скептикам.

Якщо ви не боїтеся складнощів, то з аквафаби з додаванням цукру можна заздалегідь зварити сироп. А потім уже збивати. Буде менш повітряно, саме для більш щільного морозива.
Збиту із цукром аквафабу можна використовувати замість вершків для кави. Просто додамо «вершки» в каву і насолодимося смаком і багатим виглядом!

До кави можна додати також морозиво з аквафаби.

Для приготування рецепта морозиво з аквафаби необхідні ці інгредієнти

Відвар	5 ст. л.
Ванілін (на кінчику ножа)	1 шт
Пюре ягідне	за смаком
Сік лимонний	за смаком
Цукор	за смаком

Покроковий рецепт приготування морозиво з аквафаби з фото та порадами

Повторюся трохи про аквафабу. Це концентрована рідина, яка залишається після зварених бобів, нуту, квасолі чи горошку. Ця рідина просто «кишить» білками та вуглеводами, що і надає їй чудових якостей, про які ви, можливо, не здогадувалися. Ви можете взяти рідину власного приготування, а можете використовувати ту, яку зливаєте зі баночки консервованих бобових. У мене сьогодні горошок. Зливаємо рідину в баночку, закручуємо кришкою і ставимо в холодильник. Якщо ви не плануєте з неї нічого готувати – просто заморозьте та використовуйте за необхідності.
Пропоную приготувати з неї щось, що за смаком і візуально нагадує збитий білок. Для цього просто збиваємо аквафабу міксером. Спочатку здається, що збити рідину неможливо, але вона біліє і густіє на очах. Не збивайте одразу велику кількість рідини. Це набагато довше і якщо ви зб'єте погано, є ймовірність відкидання рідини згодом. Вона без проблем зб'ється повторно, але вам не треба, щоб це трапилося в десертах. 3-5 столових ложок – оптимальна кількість.
Якщо ви плануєте виготовлення солодощів з аквафаби - відразу додаємо цукор або цукрову пудру до смаку, ванілін і збиваємо до піків. Для морозива одночасно додаємо і лимонну кислоту. Теж до смаку. Зі збитої рідини також чудово готуються муси і безе.