Кулінарний рецепт

Пампернікель для духовки

(52 коментарів)

Кухар
Валерія Семененко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Захотілося мені спекти пампернікель. На сайті знайшла чудовий рецепт від Ксюші (Lacoste), але для хлібопічки, якої у мене поки що немає. І ще один від Ірочки (біа4 б), але з попереднім замісом, а мені треба було пекти терміново (але обіцяю спробувати й Ірочкіну версію!). Так що довелося поритися в Інтернеті і відкопати найбільш підходящий для мене варіант. Тепер ділюся з вами, на випадок, якщо комусь треба буде пекти в духовці і зараз! Вийшов дуже смачний хліб із насиченим смаком. А скибочка з часниковою чи лососевою олією, з форшмаком чи пряним м'яким сиром не може залишити байдужим нікого!

Для приготування рецепта пампернікель для духовки необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	100 г
Борошно пшеничне	150 г
Вода (тепла, для розчинення какао – 50 мл., для дріжджів – 80 мл.)	130 мл
Дріжджі	7 г
Кава натуральна	0,5 ст. л.
Какао-порошок	30 г
Кмин	1 ч. л.
Масло рослинне	1 ст. л.
Мед	1 ст. л.
Пиво темне	3,5 ст. л.
Сіль	2/3 ч. л.
Цукор коричневий	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування пампернікель для духовки з фото та порадами

Насамперед змішуємо какао з 50 мл. теплої води та нагріваємо на водяній бані.
Мед змішуємо з коричневим цукром та нагріваємо на водяній бані до розчинення цукру.
У мисці змішуємо обидва види борошна, сіль, каву (бажано використовувати натуральну каву дуже дрібного помелу, майже в борошно). Додаємо розчинені у 80 мл. води дріжджі та перемішуємо.
Робимо поглиблення і вливаємо какао, пиво, олію та мед.
Вимішуємо тісто не менше 10 хвилин. Це запорука гарного хлібного м'якуша. У мене часто після перших 3 хвилин виникала спокуса кинути цю справу (мовляв, і так зійде). Тоді я згадувала якусь улюблену пісню і обіцяла собі продовжувати місити, поки не заспіваю її 3 рази :-D. А що? І веселіше працювати, і час минає швидше. Далі тісто у вигляді кульки викласти в змащену олією ємність і покатати, поки тісто не покриється олією. Залишаємо рости, накривши рушником.
Через півтори години тісто значно збільшилося обсягом. А запах! Немає слів!
Потім тісто застосовуємо і місимо ще п'ять хвилин. Згадуйте як мінімум дві улюблені пісні :-).
Формуємо круглий коржик і викладаємо на деко з пергаментом, змащеним маслом і посипаним борошном. Можна коржик посипати кмином. Накриваємо рушником або плівкою та залишаємо ще на 40 хв.
Печемо 40-45 хв. За температури 180 градусів. І ось що виходить!
Хліб вийшов з дуже багатим насиченим смаком, хрусткою скоринкою та м'яким пористим м'якушем. І не переживайте щодо такої кількості меду та цукру. Насолода від них не відчувається. Смачного!