Кулінарний рецепт

Бісквіт "Буше" та тістечко "Буше"

(76 коментарів)

Кухар
Галина Повалій

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Мені завжди було цікаво, чому тістечка "Буше" такі ніжні та повітряні? Як їх роблять такими чудово смачними? Виявляється, це особливий вид бісквіту "Буше", який можна зробити і в домашніх умовах, а результат - чудові, смачні тістечка!

Для приготування рецепта бісквіт "буше" та тістечко "буше" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (8 штук)	256 г
Борошно пшеничне	197 г
Ванільна есенція	0,2 г
Вершкове масло	350 г
Вода (у крем-75 г, у сироп-70 г)	145 г
Жовток яєчний	171 г
Кислота лимонна	0,1 г
Лікер	1 ч. л.
Масло рослинне	1 ст. л.
Молоко згущене	80 г
Цукор	521 г
Шоколад молочний	100 г

Покроковий рецепт приготування бісквіт "буше" та тістечко "буше" з фото та порадами

Яйця (8 штук) розділити на жовтки та білки (я написала кількість у грамах, тому що за ГОСТом такі пропорції, яйця зважувала, вийшло досить точно).
Жовтки збивати із цукром до стійкої піни, додати есенцію.
Додати у збиті жовтки просіяне борошно і швидко (протягом 10-15 секунд) перемішати до однорідної маси.
Білки збити окремо до стійкої піни, наприкінці збивання додати лимонну кислоту.
Збиті білки додати|добавляти| в жовтково-борошняну масу і дуже акуратно перемішати до однорідного тіста.
Духовку розігріти до 190 градусів, деко застелити папером для випічки або cиликоновим килимком (я килимок трохи змащу рослинною олією), тісто помістити в кондитерський мішок з гладкою круглою трубочкою і відсадити круглої форми діаметром близько 5см, не відсаджуйте дуже близько, тому що тісто трохи розтікається при випіканні.
Випікаємо коржі 15-20 хвилин до золотистості. Готовність коржів перевірити так: злегка натиснути пальцем на випечений коржик, якщо поглиблення швидко відновлюється, то вироби готові. Даємо трохи охолонути коржям на деку, потім акуратно, за допомогою лопатки перевертаємо їх і переносимо на грати, повністю остудити.
Ну, а поки остигають наші заготовки, приготуємо олійний крем "Новий", для цього у воду всипати цукор, довести до кипіння, уварити сироп під кришкою 5 хвилин, додати згущене молоко, перемішати, знову довести до кипіння і поставити на холод до повного остигання.
Олію нарізати маленькими шматочками і збити до побіління та пишноти, потім маленькими порціями вливати сироп, щоб не сталося відсікання олії.
Виходить ось такий олійний крем.
Крем поміщаємо в кондитерський мішок і наносимо на половину охолоджених коржів.
Покриваємо коржики з кремом іншими коржами плоскою стороною і склеюємо між собою, виносимо на холод, щоб при глазурі коржі не відставали один від одного.
Верхні коржі тістечок змоченим сиропом за допомогою пензлика, розтопимо в мікрохвильовій печі шоколад, поламаний на шматочки з рослинною олією 1 хвилину, перемішаємо; якщо шоколад повністю не розтопився, поставимо ще на хвилинку, перемішаємо до гладкості, візьмемо заготівлю, що остигнула, з нижнього боку наколемо на вилку і зануримо в шоколад.
Заглазувані тістечка укладаємо на плоский лист для застигання шоколаду.
Готові тістечка можна прикрасити кремом, що залишився.
Заваримо чай і кличемо своїх близьких пити чай із смачними тістечками!
Пригощайте і приємного апетиту!
А ось тістечко в розрізі.