Торт "Арлекін"

• 

  Медові коржі:
  У каструльці змішати яйця, цукор, мед, м'яке вершкове масло та соду.
  Поставити на водяну лазню.
  Постійно помішуючи, довести до розчинення.
  Як тільки суміш стане гладкою та однорідною, знімаємо з вогню і відразу всипаємо все борошно, замішуємо тісто.

• 

  Тісто буде трохи липким, не лякаємося цього!
  Накриваємо миску з тестом плівкою та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

• 

  Дістаємо тісто з холоду, воно стало щільнішим і пластичнішим, трохи розминаємо його (муки для підпилу мені абсолютно для цього не знадобилося).
  Ділимо тісто на 5 частин.
  На пергаменті тонко розкочуємо кожен шматочок тіста.
  Форму коржу можна надати відразу (мені зручніше саме так, діаметр моїх коржів 20 см) або ж вирізати вже після випічки, поки корж теплий (залишки коржів не викидаємо і не з'їдаємо))), а залишаємо для крихти, яка знадобиться для прикраси торта).
  Випікаємо медові коржі в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 4-5 хвилин.
  Як тільки побачили, що корж починає золотитися – одразу виймаємо!

• 

  Готовим медовим коржам даємо охолонути.

• 

  Листкові коржі:
  У воді розчиняємо щіпку солі.
  Борошно (200г) просіюємо в миску, виливаємо солону воду і швидко замішуємо тісто в грудку.
  Ретельно вимішуємо його 10-15 хвилин, воно стає дуже гладким, м'яким та пластичним.
  

• 

  Загортаємо тісто в плівку та прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

• 

  М'яке вершкове масло ретельно змішуємо з мукою (30г), теж накриваємо плівкою і відправляємо в холод на 30 хвилин.

• 

  Виймаємо тісто та масляну суміш із холодильника.
  Тісто тонко розкочуємо у прямокутний пласт (у мене вийшло розкотити приблизно 30 см х 40 см).
  На 2/3 пласта тонким шаром розподіляємо масляну суміш.
  Накриваємо не змащеною частиною, зверху повертаємо змащену олією частину.
  Отриманий довгий прямокутник складаємо від краю до центру. Защипуємо всі боки.
  Загортаємо у плівку та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

• 

  Дістаємо остигле тісто.
  При необхідності припилюємо поверхню борошном і розкачуємо тісто в довжину.
  Знову складаємо його краї до центру, повертаємо на 90 градусів шматочок і знову розкочуємо.
  Повторюємо процес розкочування, складання та повертання 5-6 разів.

• 

  Потім ділимо тісто на 4 частини.
  Тонко розкочуємо на пергаменті (поки працюємо з одним шматочком тіста, решту прибираємо в холодильник).
  Розколюємо тісто вилкою по всій поверхні та відправляємо випікатися у розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хвилин.
  Коржі печуть дуже швидко, так що поки печеться один корж, наступний вже повинен бути підготовлений до випічки.

• 

  Форму коржу надаємо або відразу при розкочуванні або після випікання. Робимо цеобережно, тому що готові коржі дуже ніжні та тендітні.
  Звичайно можна напевно використовувати готове листкове тісто з магазину, але якщо чесно я його не купую, хоча це могло б заощадити час при приготуванні торта)))

• 

  Крем:
  У каструльці з'єднуємо молоко, яйця, борошно та цукор.
  Добре перемішуємо віночком.
  Ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи віночком, до загусання. Знімаємо крем із вогню.
  Даємо йому охолонути (я відразу ставлю каструльку з кремом у велику за обсягом каструльку з холодною водою і, помішуючи, остуджую).
  У крем, що остигнув, додаємо м'яке вершкове масло і збиваємо віночком до однорідності.

• 

  Додаємо варене згущене молоко і ретельно збиваємо крем міксером до гладкої, кремової консистенції.

• 

  Збираємо торт:
  Кладемо нижній медовий корж, змащуємо кремом (у мене йшло приблизно 2 ст. л. ложки на 1 корж), зверху посипаємо трохи подрібненими горіхами.
  

• 

  Кладемо зверху корж із листкового тіста, знову змащуємо кремом, посипаємо горіхами.
  Зверху кладемо медовий корж і трохи притискаємо руками, потім продовжуємо збирати торт, чергуючи коржі, змащуючи кремом та посипаючи кожний горіхами.

• 

  Кладемо останній медовий корж, трохи обмазуємо боки торта кремом.
  Крем, що залишився, накриваємо плівкою, щоб плівка торкалася крему, і прибираємо в холодильник.
  Він знадобиться для змащування верху та боків торта, після того, як він настоїться і трохи осяде. А торт залишаємо на 6-8 годин просочитися при кімнатній температурі (у мене стояв ніч, перші 3 години на верх торта я поклала лист пергаменту і важку обробну дошку, потім її прибрала).

• 

  На фото видно як торт осел за ніч.
  Змащуємо верх і боки торта кремом, що залишився, обсипаємо подрібненими в крихту залишками медових і листкових коржів.
  Прикрашаємо розтопленим шоколадом за бажанням та настроєм)))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар