Рисовий пудинг з ваніллю

Рис варити в молоці (або вершках) з ваніллю, цедрою та половиною цукру (25-50г) на слабкому вогні приблизно 30 хвилин, після чого залишити настоюватися під кришкою ще на півгодини.
Желатин розчинити у невеликій кількості гарячої води та додати до рису, перемішати, залишити до початку твердіння. У рис, що затвердіває, додати збиті в круту піну вершки, перемішати.
Рис охолоджується, викладається у формочки, спричинені холодною водою. Форми ставляться в холодильник на півтори-дві години. Після застигання рису формочки дістаються з холодильника, перевертаються на тарілку і дрібно обстукуються таким чином, щоб сформований рис випав із формочок.
Рисові фігури прикрашаються шоколадом, горіхами, сухофруктами – до смаку.