Кулінарний рецепт

Ямс відварний

Name: Ямс відварний
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Вода 1 шт; Сіль 1 шт; Ямс 4 шт

(45 коментарів)

Кухар
Діана Сайчук

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Ямс (Dioscorea spp.) - це повзуча тропічна рослина, ліана, бульби якої, маючи величезну енергетичну цінність, багаті на вітаміни і мінеральні солі і широко використовуються в їжу в багатьох країнах нарівні з картоплею. Ямс - не солодка картопля, хоча чимось схожа на неї до смаку. Португальське "inhame" взято з мови африканських народів "yamyam", що означає є. Є і російське слово ням-ням, що безумовно має пряме відношення до цієї, дуже цікавої рослини. Бульби ямсу отруйні, речовини, що містяться в сирих бульбах, викликають подразнення шкіри та слизових оболонок. Отрута руйнується при нагріванні, тому перед вживанням або перед подальшим приготуванням будь-яких страв із ямсу його треба попередньо відварити. Якщо комусь цікавий процес приготування та варіння ямсу, як кажуть, ласкаво просимо!

На острові Мадейра (Португалія) вирощують ямсу. Моя колега розповідала мені, що її бабуся варила його в печі в глиняному горщику, ну зовсім як нашу, усіма улюблену картоплю.

Рецепт: Ямс отварной food synergy - foodsyn.com

Ямс набагато корисніший за картоплю. Застосовується у кулінарних цілях, а й у медицині. За старих часів їм лікували сифіліс. Речовини, що знаходяться в ямсі, здатні нейтралізувати в крові вірус малярії, хвороби Денге та жовтої тропічної лихоманки.
Ямс у вигляді пластиру, використовується для лікування бородавок, врослого нігтя та ін. схожих шкірних захворювань.
У східній медицині вважається, що ямс чистить кров та активізує роботу лімфатичних вузлів.

Для приготування рецепта ямс відварний необхідні ці інгредієнти

Вода (скільки буде потрібно)	1 шт
Сіль	1 шт
Ямс	4 шт

Покроковий рецепт приготування ямс відварний з фото та порадами

Ось так виглядають бульби ямсу. Краще вибирати бульби однакового розміру, тоді всі вони зваряться одночасно. Процес варіння дуже простий, такий самий, як варіння картоплі, але існують деякі відмінності.
Відразу хочу попередити, що працювати з ямсом краще в рукавичках, інакше руки почервоніють і саднітимуть.
Насамперед бульби треба добре промити зі щіточкою, щоб видалити з їхньої поверхні грубі лусочки.
Потім у ємність для варіння укладаємо плоди та наливаємо води з додаванням солі у кількості як для варіння картоплі. Солити можна і після варіння, особливо якщо будемо використовувати його для приготування будь-якої страви.
Ямс вариться набагато довше картоплі, для скорочення процесу варіння можна використовувати скороварку.
Готовність ямса визначається за допомогою ножа: обережно проткнути бульбу, вона має бути м'якою. Важливо не переварити ямс, інакше він стане слизовим і надто м'яким.
Відварені плоди можна вживати, попередньо почистивши, або після варіння ямс можна смажити, запікати в духовці, або перетерті в пюре бульби використовуються для приготування десертів.
Чистити ямс потрібно безпосередньо перед вживанням, інакше м'якоть синіє (через високий вміст заліза). Саме тому зберігати відварений ямс краще у шкірці.
За смаком ямс нагадує звичайну картоплю, але набагато ніжнішу на смак і трохи солодкуватий.
Мені дуже сподобався смажений ямс та яєчня з ним. Після варіння очистила бульби і обсмажила їх на олії до рум'яної скоринки.
Отже, якщо хтось побачить у продажу ці лускаті бульби, спробуйте! Через красиву форму листя ямса його часто вирощують у домашніх умовах, як декоративну рослину. Але при великому розмаїтті видів цієї рослини не всі з них використовуються в кулінарних цілях.