Заливне із кролика

• 

  Спочатку розбираємо кролика: з тушки дістаньте нирки, печінку, легеню і серце (їх потім можна буде обсмажити з цибулею та заправити кашу). Відокремте по суглобах задні та передні лапи. Починаючи з області тазу, гострим ножем відокремити філе вздовж ребер та спини. Відокремте ребра. Спинку обробіть на 2 частини + шия та задня частина хребта. Лапки кролика і 2 рівні частини спинки прибираємо в морозилку (їх я готую в мультиварці у вершковому соусі).

• 

  Філе та інші частини кролика (шия, ребра та задня частина хребта), покладіть у каструлю, залийте 2 літрами холодної води.

• 

  Додайте крупно нарізані цибулю, моркву, селеру та болгарський перець.

• 

  Посоліть і поперчіть, додайте лавровий лист, доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну. Остудіть і процідіть бульйон.

• 

  Зваріть перепелині яйця.

• 

  Моркву з бульйону наріжте кубиками.

• 

  Гострий перець наріжте кружальцями.

• 

  У кролика відокремте всі кістки, філе наріжте соломкою. Викладіть у форму для заливного.

• 

  Зверху викладіть половинки перепелиних яєць, моркву, гострий перець та листочки петрушки.

• 

  Прогрійте 1,2 л бульйону (не більше 60 градусів), додайте желатин, розмішайте до повного розчинення.

• 

  Акуратно залийте бульйон у форму та поставте в холодильник до повного застигання.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар