Яловичий холодець із гвоздикою

• 

  ПІДГОТОВКА М'ЯСА: м'ясо та яловичу ногу Обов'язково вимочувати 2 години в холодній воді, змінюючи воду. Якщо нога має запах, то почистити, вимочувати в холодильнику добу, міняючи воду (у мене була підготовлена: розрубана і почищена, тому вимочувала 2 год.). Потім залити холодною водою, щоб покрила м'ясо на 2 пальці вище (3,5 л).

• 

  водою, каструлю помити, знову залити м'ясо холодною і дати закипіти до утворення піни - все повторити. Тобто двічі доводити до кипіння та промивати м'ясо. Можна доводити до кипіння і промивати будь-яку кількість разів, але двічі цілком достатньо

• 

  Втретє залити водою на два пальці вище промитих м'ясних продуктів (3,5 л води) і поставити варитися на середній вогонь. Як тільки закипить, відразу ж перевести вогонь на дуже малий, щоб ледве булькало. Варити на такому вікні, не закриваючи кришкою каструлю, чотири години.

• 

  У процесі варіння додаються деякі інгредієнти для смаку та запаху, за 1 годину до закінчення варіння бульйону.
  Підготувати очищену моркву (1 шт. середнього розміру), очищену цибулю (1 шт. середнього розміру). Почистити часник: 2 зубки знадобиться при варінні бульйону і 2-3 зубки - для закладання в тарілки перед заливанням бульйону

• 

  У процесі варіння додаються деякі інгредієнти для смаку та запаху, за 20 хвилин до закінчення варіння бульйону.
  Підготувати лавровий лист (3-4 шт.), гвоздику (4 шт.), сіль (1 ст. л. з невеликою гіркою)

• 

  У процесі варіння Іноді ОБОВ'ЯЗКОВО збирати столовою ложкою невелику піну білого кольору та жовті плями рідкого жиру.
  За 1 годину до закінчення варіння додати в бульйон підготовлену моркву, цибулю і часник. За 1 годину до закінчення варіння бульйону додається сіль, лавровий лист та гвоздика.
  Холодець повинен бути добре посоленим, інакше після застигання він матиме прісний смак.

• 

  Поки вариться бульйон, підготувати часник (пропустити 2-3 зубки через прес) та 0,5 ч. л. чорного меленого перцю - додаються інгредієнти в бульйон перед розливанням (чорний мелений перець) та в тарілки на дно (часник)

• 

  Поки вариться бульйон, підготувати прикраси: промити та обсушити гілочку петрушки (потрібні листочки), вибрати зерна з 1/4 середнього за розміром граната

• 

  За 4 години варіння м'ясо повністю відставатиме від кісток. М'ясний продукт вибрати у глибоку миску. Дати бульйону постояти і процідити через сито. М'ясо розібрати та порізати дрібно.
  Морква варена може знадобитися для прикраси. Інші овочі та спеції більше не потрібні.
  У проціджений бульйон всипати 0,5 ч. л. чорного меленого перцю і розмішати

• 

  Якщо передбачаються прикраси на дні (щоб при перевертанні вони опинилися вгорі холодця), налити на дно глибоких тарілок або судків по 2 ст. л. бульйону та поставити в холодильник на 40 хвилин.
  Потім укласти на дно підготовлене м'ясо і пропущений через прес часник, а між ними - викласти прикраси з гранату, зелені або вареної моркви, вареного яйця, консервованого горошку та кукурудзи тощо і додати обережно 2-3 ст. л. бульйону на дно і поставити в холодильник, щоб закріпилися прикраси ще на 40 хвилин

• 

  Через 40 хвилин залити обережно потроху бульйон у тарілки і поставити в холод на ніч.

• 

  Можна розмістити прикраси зверху. Підготувати, наприклад, зерна граната, варену моркву та зелень

• 

  Далі м'ясо та часник укласти в тарілки, залити бульйоном і поставити в холод на 1,5 год. Потім по поверхні обережно викласти рисунок, за допомогою ст. л. полити зерна граната та листя петрушки обережно бульйоном і поставити в холод на 30 хв. Потім столовою ложкою долити решту бульйону, наливаючи його від стін тарілки, щоб прикраси трохи «потонули» в бульйоні. Бульйон при маніпуляціях з прикрасами тримати на столі при кімнатній t (який доливатиметься в процесі застигання прикрас).
  Переставити холодильник на ніч.

• 

  Якщо передбачається перевертання тарілки, то на пару секунд її дно опустити в гарячу воду, накрити плоскою тарілкою та перевернути на неї холодець – прикраси виявляться зверху.
  Консистенція холодця щільна, але ніжна. Через добу стає щільніше, але вже готовий, витриманий у холодильнику 1 ніч.
  Подається з гірчицею, хріном, гострим кетчупом
  

• 

  Особливо смачний холодець з відвареною холодною картоплею
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар