Паска великодня

Родзинки та курагу заливаю гарячою водою, а мигдаль крутим окропом на кілька хвилин.
Потім мигдаль очищаю від лушпиння. Подрібнюю ножем курагу та мигдаль. Все разом обваляю в муці, відставлю убік.
Молоко трохи підігрію, розчиню в молоці дріжджі. Додам приблизно третину всього борошна, добре розмішаю. Накрию рушником, залишу у теплому місці. Опара має збільшитися втричі.
Поки опара підростає, відокремлю білки від жовтків. Жовтки розітру з цукром, ваніліном і шафраном, до моменту кремового освітлення всієї маси.
Волю розтоплене вершкове масло|мастило|, змішаю.
Слідом білки і, теж, просто змішую віночком.
Здобну складову кулічного тіста, що вийшла, ввожу в опару і дбайливо змішую спатулою.
У два-три етапи додаю борошно, що просіює, щоразу змішуючи.
Злегка присиплю тісто борошном, накрию та залишу підійти у теплому місці.
Коли тісто підросте, додам до нього обвалені в борошні курагу, родзинки та мигдаль, замішу рукою і, знову, залишу підійти.
І ще раз, на присипаній мукою робочої поверхні, вимішую тісто, потім розкладаю за формами, приблизно до половини, наповнивши кожну тестом. Дінці форм можна змастити олією.
Залишаю тісто у формах при кімнатній температурі підійти. Коли воно збільшиться в обсязі вдвічі відправляю в духовку, розігріту до 100 градусів на 10 хвилин. Потім, збільшую температуру в духовці до 180-190 градусів і випікаю до готовності, яку перевіряю бамбуковою шпажкою. Для маленьких знадобилося 25 хвилин, для середніх і великих - 35-40-к. Тут слід орієнтуватися на роботу своєї духовки.
Готові паски витягаю з духовки. Залишилося приготувати глазур. На цей раз у мене глазур на основі яєчного білка, лимонної кислоти та цукрової пудри. Частинами вводжу в білок з лимонною кислотою цукрову пудру і перетираю спатулою до того моменту, коли глазур стане перламутровою та білою.
Готовій глазурі потрібно дати постояти п'ять хвилин, накривши вологим рушником. Потім покрити нею паски, звичайно, якщо вони повністю охолонули.
Пекти паски за цим рецептом одне задоволення! Все просто, швидко, а результат незвичайний!
Тісто добре і рівномірно піднімається, незважаючи на те, що мигдаль і великі шматочки кураги досить важкі компоненти. Усередині паски повітряні, ароматні та, в міру, вологі.
Із заявленої кількості інгредієнтів я спекла десять пасок. Два великі, чотири середнього розміру та чотири маленькі. Діаметр і висота форм, які я використовувала:
великі - d-155 / h-115
середні - d-110 / h-85
маленькі - d-90 / h-85
Зазвичай я готую подвійну порцію. Це та сама кількість продуктів, але розділила тісто я на сім пасок більшого розміру.
Бажаю Вам світлого Свята! Будьте благословенні!