Кулинарный рецепт

Кулич ленивый от Мэгги Глезер

(86 отзывов)

Повар
Валерія Моїсеєнко

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Предлагаю приготовить вкусный и не хлопотный в приготовлении кулич. Тесто для кулича вызревает в холодильнике, что очень удобно, когда время для замеса и выпечки куличей ограничено. Угощайтесь!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта кулич ленивый от мэгги глезер необходимы эти ингредиенты

Агар-агар (Dr. Oetker)	7 г
Белок яичный	1 шт
Ванильный сахар (Dr. Oetker - 8 г)	1 упак.
Вода	80 мл
Джем (густой и однородный, протертый до консистенции пюре)	130 г
Дрожжи (быстродействующие от Dr. Oetker)	7 г
Изюм	150 г
Масло растительное	1 ст. л.
Масло сливочное (мягкое)	120 г
Молоко	125 мл
Мука пшеничная (высшего сорта с содержанием белка не ниже 10%)	400 г
Сахар (130 тесто + 150 г для зефирного покрытия)	280 г
Соль	5 г
Яйцо куриное (СО - около 160 г)	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления кулич ленивый от мэгги глезер с фото и советами

Молоко довести до кипіння, охолодити до теплого, додати|добавляти| 1 ч л. цукру, 1 ст. л борошна із загальної кількості, всипати 1 упаковку дріжджів Dr. Oetker розмішати, залишити в теплому місці до утворення пінної шапочки.
300 г борошна, що просіює, висипати в чашу тістомісу (ХП), влити молочно-дрожжеву суміш, яйця, приблизно 50 г цукру і замісити тісто насадкою гак протягом 5 хвилин на середніх оборотах. Накрити тісто плівкою та залишити тісто на 30 хвилин у теплому місці. Після закінчення часу знову вимісити тісто протягом 15 хвилин, додаючи в процесі вимішування дрібно кристалічний цукор, що залишився, ванільний цукор, сіль, підтале вершкове масло шматочками. Тісто має бути гладким, добре відставати від стінок посуду, але дуже м'яким. У результаті всього борошна знадобилося близько 420-450 г. При ручному замішуванні може знадобитися скребок, але тісто борошном понад зазначену кількість не забивати!
Готове тісто змастити руками з усіх боків рослинним маслом (трохи менше 1 ст л), скласти в чашу, накрити харчовою плівкою та поставити на полицю холодильника з температурою близько + 8 С Тісто може визрівати мінімум 8 годин, оптимальний час - близько доби, можливо більш тривале визрівання, але результат може бути гіршим!
Готовий тест з холодильника дати 30-40 хвилин, щоб зігрітися; потім обім'яти і розділити на 2 шматочки. На цьому етапі вмісити в тісто заздалегідь вимочений у спиртових напоях або чаї, обсушений ізюм (у мене без родзинок), тісто підкатати в кульки, округливши верхівку.
Для випічки використовую 2 бляшані форми (з-під консервованих персиків) висотою 18 см, діаметром 10 см. Дно та боки прокладаю папером для випічки. Форми заповнювати на 1/3 висоти, у разі - половину, оскільки висота форм значно збільшена папером.
Палички відправити на вистоювання до збільшення не менше ніж удвічі! Важливо не поспішати і дати тесту дозріти, щоб у процесі випічки "не порвало" верхівки паски, але й стежити, щоб тісто не втратило "силу" і не перекисло! У моєму випадку знадобилося близько 2-х годин.
Випікати в розігрітій до 180 З духовці близько 30 хвилин (приблизний час) до готовності (проба на суху лучинку). Важливо не пересушити паски, щоб м'якуш не був сухим. При сильному підрум'янювали верхи - накрити верхівки паски змоченим папером для випічки або фольгою. Злегка охолодити паски у формах і викласти остигати на м'яку поверхню, періодично повертаючи паски на бік.
В антипригарному ковшику з'єднати воду, дрібно кристалічний цукор 150 г, агар Dr. Oetker перемішати, довести до кипіння.
Сироп уварити до 110 С або до проби на м'яку кульку при постійному помішуванні.
У чаші для збивання з'єднати 1 курячийбілок і протертий джем, розпочати процес збивання на середніх обертах, потім швидкість збільшити.
У процесі збивання білок з джемом повинен посвітлішати і значно збільшитися в обсязі.
Готовий сироп влити тонким цівком у збитий з білком джем, намагаючись не потрапляти на лопаті міксера.
Готова зефірна маса повинна залишати чіткий рельєфний малюнок та добре тримати форму. За бажанням можна додати гелевий барвник. Агар починає застигати при 40 С, тому швидко перекласти зефірну масу в мішок і прикрасити паски по-своєму смаку. З зефірної маси, що залишилася, можна відсадити половинки зефіру.
І ось шматочок!