Кулінарний рецепт

Кекс "Мавр у сорочці"

(116 коментарів)

Кухар
Юлія Влащенка

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Австрійський кекс "Mohr im Hemd" - "Мавр у сорочці" популярний не менш ніж знаменитий "Захер" або яблучний штрудель. Назва кексу "мавр у сорочці" зустрічається у віденських кулінарних книгах лише, починаючи з 20-х років ХХ століття, але дуже схожі рецепти з менш екзотичними назвами використовувалися багатьма десятиліттями раніше в витончених пекарнях імперської столиці. Шоколадний пиріг екстра-класу! Щось зовсім неймовірне!

Подавати кекс "Мавр у сорочці" прийнято зі збитими вершками.

Кекс приголомшливий! Він не мокрий і навіть не вологий, але й не сухий!

Текстура дуже ніжна, оксамитова! Я б не сказала – повітряна, але й зовсім не щільна.

Він просто ідеальний! Приємного чаювання!!!

Для приготування рецепта кекс "мавр у сорочці" необхідні ці інгредієнти

Борошно мигдальне	100 г
Борошно пшеничне	150 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	300 мл
Вершкове масло	200 г
Куряче яйце	6 шт
Лікер	2 ст. л.
Порошок пекарський	2 ч. л.
Цукор	200 г
Шоколад темний	1 \| 100 г

Покроковий рецепт приготування кекс "мавр у сорочці" з фото та порадами

Підготувати продукти. Олію потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вона зігрілася до кімнатної температури. Якщо є готове мигдальне борошно – чудово! Якщо ні, треба очистити мигдаль від лушпиння, підсушити, злегка обсмажити і дрібно змолоти.
Збити масло|мастило| з|із| цукром і ванільним цукром в піну. Цукор не розійдеться, не хвилюйтесь. По одному додати яйця, щоразу збиваючи до однорідності.
Здаватиметься, що крем розшарувався, не переживайте, це просто цукор ще повністю не розійшовся.
Потім додати 100 г розтопленого шоколаду та ще раз перемішати. Вмішати ложкою мигдальне борошно.
Пшеничне борошно перемішати з розпушувачем і просіяти зверху. Все перемішати ложкою.
Якщо тісто виходить густим, це залежить від величини яєць, влити трохи молока і все перемішати міксером на маленькій швидкості.
Велику форму для кексу або дві середні змастити олією. Викласти тісто.
Випікати близько 40-45 хвилин при 180 * С, до сухої зубочистки.
У цей час розтопити плитку шоколаду на водяній бані, влити лікер (у мене лікеру не було, зробила міцну каву і додала трохи коньяку).
Потім влити 200 мл розігрітих вершків, підігріти на невеликому вогні,
помішуючи до загустіння, тобто приготувати шоколадний соус.
Готові кекси вийняти з духовки, дати їм трохи відпочити.
Потім витягти з форми, укласти на блюдо.
Кекси в духовці добре піднялися, але утворилася невелика гірочка, довелося її зрізати трохи для стійкості.
Щедро полити кекси соусом.
Цей кексик призначений для презентації.
А цей для домашнього вживання:)