Купили ви, скажімо, кіло шпикачок.
Ні, краще не так. ПОДАРИЛИ, наприклад, вам кіло шпикачок!!!
Так приємніше. Правда?
Шпикачки – це такі сардельки свинячі. З шматочками, всередині, жиру. Пам'ятаєте як у аматорській, по двадев'яносто ковбасі? Сосиски ці, якщо це справжні шпикачки, а не якась там ерзацька підробка, завжди в натуральну, вибачте, кишку набиваються. Оболонку, якщо технологічно виражатися.
Багато хто думає, що призначені вони виключно для того, щоб їх смажити. Не вірите? Спробуйте зварити. Коли спробувавши, викиньте, зрозумійте, що я вам казав правду.
Відступ невеликий.
Я, так сталося, досить довго працював у Чехословаччині. Так! Так! Саме в ЧехоСловаччині! Немає жодної помилки.
Так ось. Не зміг в архівах знайти фотографії на тему «Як смажити шпикачки», і поліз у інет. Краще б не лазив. Суцільна бездуховність і… Гаразд, лаятися не буду.
Ось що я побачив в інеті. Це будуть три не мої картинки. На картинках явно видно, що подекуди не шпикачки, але в тексті йдеться саме про них. Тож давайте «про принцип» поговоримо.
Смажити в казані чи ґратах?
Це що? Котел кебоб чи купати? Хіба можна?
Або на шампурах? Ну не люля ж кебаби… чи шашлик?
Більш менш правильно - ось це. Хоч якесь, але подібність шафи для смаження.
А як правильно?
Уявіть собі високу та вузьку металеву шафу. У нижньому його відділенні насипаються вугілля, що горить, або тліє. У даху та тільки там отвори для витяжки. Усередині шафи зміцнюються поперечні штирі, куди вішаються шпикачки. Приблизно так це виглядає.
Вивішуються такі гірлянди ярусами. Друг над одним. І в міру приготування ці яруси міняються місцями. Тобто переважуються, іноді. Таким чином постійно нижні обливаються жиром, який капає зверху. І виходить ..., на мій погляд, жирно ... більше під горілку підходило, ніж під пиво. Хоча… на смак та колір….
Але ми будемо про інше. Я спробую вас переконати, що смажити шпикачки - це хороший, але не єдиний спосіб їх з величезним задоволенням вжити!
Отже, утопенці. По-чесному, це виключно закуска до пива, як самостійне блюдо не покотить будь-хто. Хіба що з горілкою!
«… Ну, по-перше, це, звичайно, утопенец. Для тих, хто не знає – це маринована (не варена або якось там ще приготовлена), саме маринована сарделька. Соковита, м'яка, ароматна. Залежно від того, як і ким приготований утопенец, він може бути підфарширований (саме підфарширований) цибулею, огірком або паприкою. Подається вона, як правило, з маринованою ж цибулею. Маринад у різних закладах може відрізнятися один від одного, тому навряд чи можна знайти утопенці однакового смаку. Це в міру гострі, практично з невідчутнимсмаком жиру, чи що, хоча сардельки вельми і дуже поросячі.… Чи з охолодженим пивом чи чим міцніше типу сливовиці чи боровички. Пиво та прикметники» автор теж я….
Ось про утопенців і поговоримо.
Знадобиться, крім шпикачок, нам ще дещо. Не так багато, але… знадобиться. Ось воно!
Банку трилітрова - це через відсутність глиняного посуду відповідного формату. А склянка гранована - це як мірило всіх нам необхідних цінностей для ... ну, або майже всіх.
Насамперед готуємо маринад. Для початку отримаємо шістсот грамів оцту. Тривідсотковий рекомендується. Їдальня, не столовська, зауважте, звичайної консистенції.
Отже на двісті грамів дев'ятивідсоткового додамо чотириста води.
А потім просто води. Грам сімсот писають. Три склянки, отже.
І спеції. ПО шашнадцять горошин чорного та запашного перців, три чверті столової ложки меленого чорного перцю (я взяв суміш чотирьох перців), три лаврушки, та цукор … три чверті тієї ж столової ложки.
І в каструльку все.
Так. Якщо, раптом, опиниться під рукою кілька гірчичних зерен – не нехтуйте! Гірше не зробите.
Сільці. Три столові ложки з помірним верхом.
Маслиця неповну ложку. Якогось рослинного. Смачного. З кісточок, наприклад виноградних.
І вогонь. як закипить, рахуємо до шисят, помішуючи. І вимикаємо. І відразу ж винесіть на ґанок, нехай остигає.
Поки холоне, почистіть цибульку і кільцюйте її. Нетонко, але й не дуже. Помірковано.
І на дно банки, щедро, порізаної цибулі насипте. Так, щоби утворилася подушка в сантиметр – півтора.
Потім покладемо шпикачок і знову шар цибулі. Сантиметр приблизно.
Тут нотатка потрібна. Деякі радять шпикачки очистити. Ось цього я, правда, не зрозумів. Ні, якщо брати, скажімо, супермаркетівські в целофановій оболонці, то так. Але такі шпикачки краще для утопенців не використовувати. Їх, загалом кажучи, краще просто викинути. Відразу.
І тут можна було б закінчити. Сказати просто, що так заповнюємо банку догори. А потім …., Але! Давайте мудрішим. Пам'ятаючи у тому, що однакових утопенців немає. Як не буває, скажімо, однакових солоних огірків на одній сільській вулиці. А тому візьмемо і розріжемо шпикачку вздовж.
І застосуємо гірчичку! Тільки справжню. Ядрону.
Хренок, понюхавши і змахнувши сльозинку …
Перчик. Воно, звичайно, можна і свіжого чиляканського, але нема. Тому я взяв маринований. Він не дуже гострий, але дуже смачний.
І теж його … у шпикачку.
І всі ці шпикачки з начинками відправимо в банку, в міжлуччя. Потім побачимо, а чи треба було?
А тут і маринадохолонув.
Заливаємо баночку. Вгору. До краю.
Накриємо кришкою. До ранку просто нехай постоїть на кухні. Завтра в холодильник заберу. Стоятиме банку днів, мінімум, сім. По-доброму треба десять.
Зауважу. Якщо виберіть правильні шпикачки, не якісь там толеростичні, а реально поросячі, та в кишці, то задоволення я вам гарантую. І під пиво і ... взагалі через тижні півтора повернемося і спробуємо.
І ще… сам я не пробував, але громадяни стверджують:
«… А тепер – секрет чеських утопенців, про яких мовчать місцеві, щоб не лякати туристів. Хороші утопенці мають трохи... підгнити. Тому не ставте їх у холодильник. Смак – несподіваний, але спробувати їх варто!...»
За, повторюсь, кілька коротких років мого проживання в Чехословаччині жодного разу про це не чув. АЛЕ!!! Раптом хтось захоче спробувати? Ви тоді розкажіть, якщо зможете.
Ориганал рецепту.
Recept на виробу utopencu podľa Martinа Kohouta
Utopenci або spekacky в окті не існують нaдн. Je to idealni pochoutka на chatu, лекають-лі hosty. Lze ji totiz pripravit уpred, навiч неpotrebуєте lednicku, behem deseti minut utopenec на stole не охлaднa a приємно зa zaleva пивом.
M N O Z S T V I
до petilitrove fľašі від okurku
S U R O V I N Y
2 kg менее tucnych spekacku
1.75 kg cibule
600 ml octa
1250 ml vody
5 solikovych l 120g
1/2 polievkove lzice mleteho cerneho pepre - 5g
3/4 polivkove lzice cukrу - 10g
1 polivkove lzice oleje
3 bobkove listy
на spicku noze chilli
P O S T U P { 0} Najprve si pripravime nalev. Dame варити воду з жовтим. До вару придайте сол, cukor, oil, bobkovy list a chilli a necháme 2 minuty povarit. Nalev потім necháme вихолодити. Spekacky oloupeme a nakrajime на ctvrtky. Oloupanou cibuli nakrajime на stejnomerna kolecka. До вимийте petilitrove pohárи від ukurek dame cca 1 cm високу vrstvу cibule. Потім ту цибулю покладемо vrstvою spekacku. Vrstvy opakуємо az do naplneni pohárу. Вихолодно налів налийте до pripravеного pohárу. Sklenici je na zaver nutne dobre uzavrit - staci celofan a gumicka.
Dobrou chut Vam preje Martin Kohout.
Mate-li zajimavy recept на utopence, pak nam jej, prosim, nevahejte poslat. Ось і минуло десять з хвостиком днів.
Відкриваємо баночку …
… і викладаємо на тарілку всіх видів по штучці. І цибульку гірочку.
Ось така картинка з маченими шпикачками. Утопенцями чи то пак….
Придивляємось уважніше. Пам'ятаєте, які види? Які широкі були розрізи…? А тепер ковбаски наші стиснулися і начинки всоталися.
Розрізаємо! Вдихаємо аромати. Дратівливо і пряно!
Це той утопенец, який був без будь-якого внутрішнього змісту.
Як на смак? Острівце злегка, ковбасно духовито, пряненько, одним словом м'ясненько смачненько. Чесслово – не обманюю!
З гірчичкою. Тут додається гірка терпкість.
Перчик. Так як він був не сильно гострий, а скоріше гіркувато солодкий, але з гостринкою, то така перчинка додала свою нотку ....
Ну і з хроном. Тут і сказати нема чого. Не «вирви очей», звичайно, але хронічна складова утворилася.
Ось начебто і все….
Ангела вам за трапезою!
Хоча ..., буде несправедливим не помітити, тобто не згадати про цибулю. Цибуля вийшла дуже гарною!!! Непросто там маринований, а з такою собі яскраво вираженою м'ясокопченомаринованою... і т. п і т. п. ... дуже смачний!
Під пивко, хлопці, просто дивовижно. Рекомендую!
UA
