Кулінарний рецепт

Кабачкова ікра

(123 коментарів)

Кухар
Алла Боднаренко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Пропоную Вам рецепт кабачкової ікри, як готуємо її вдома ми. Моя мама робить цю ікру в грубці, я – у духовці і навіть у мультиварці. Переваги нашої ікри такі:1. Жоден овоч не пересмажується, все тушкується-запікається в духовці;2. Овочі не нарізаються дрібно, йде нарізка для м'ясорубки; Всі інгредієнти спочатку перемелюються м'ясорубкою, а потім без вашої участі довго-довго томляться в духовці; Смак у цієї ікри дуже схожий на покупну, заводську ікру;5. Цю ікру можна не закочувати, а просто винести на мороз та заморозити. Після розморожування смак та зовнішній вигляд ікри залишається таким, яким до заморожування. Моя мама в основному так і готує цю ікру, ближче до зими і не закочує, а просто виносить велику каструлю на мороз. З цієї кількості продуктів виходить 5 л закатаної ікри.

ось яка золота краса

Частуйте, дорогі

Для приготування рецепта кабачкова ікра необхідні ці інгредієнти

Кабачок	7 кг
Масло рослинне	1 скл.
Морква	1 кг
Помідор	1 кг
Сіль	4 ст. л.
Соус	1 скл.
Цибуля ріпчаста	1 кг

Покроковий рецепт приготування кабачкова ікра з фото та порадами

Розпочався сезон кабачків, і я пропоную вам рецепт своєї ікри. Кабачки очистити від шкірки та насіння. Якщо свіжий кабачок, з тонкою шкіркою і без насіння, можете овочі просто крупно нарізати для м'ясорубки. У мене кабачки вже з твердою шкіркою, для 5 л кабачків мені знадобилося приблизно 7 кг кабачків, з них 2,5 кг – це шкірка та насіння.
Овочі чистимо, нарізаємо на великі шматки для м'ясорубки. Помідори можете очистити від шкірки (я не чистю, все і так чудово :-)
Всі овочі перемелюємо в м'ясорубці. Погодьтеся, коли на звичайну ікру стоїш і дрібно нарізаєш, треш овочі, витрачається дуже багато часу. Також ми заощаджуємо наш з вами час стояння біля плити - ми не пересмажуємо овочі, знову ж таки наша ікра виходить більш здоровою та правильною)))
В овочеву масу додаємо рослинну олію і томатний соус. Я досі твердо впевнена, що найкращим соусом для цієї ікри є соус "Краснодарський", але знайти його у наших магазинах чомусь зараз не змогла. Головне, щоб соус був смачний та гарний. Сіль за смаком. У мене пішло приблизно 4 ст. л. солі з гіркою.
Ставимо всю масу в гарячу, розігріту до максимуму духовку (готуємо під кришкою). Якщо ви всю кабачкову ікру будете томити в одній каструлі (7 л), то час томлення - приблизно 6-7 год.
У мультиварці у мене найбільший режим - це режим "М'ясо", я закрила клапан і залишила мультфільм на 2,5 ч. Овочева ікра приготувалася зі збереженням рідини.
У духовці моя ікра готувалася довше: у чавунці об'ємом 1,5 л – приблизно 3 год, а в каструлі на 3 л – майже 5 ч.
Ікра, готова у духовці, втрачає вологу. Готова ікра має стати золотою, і овочі мають бути готові. Якщо ви зменшите температуру в духовці, то можна ікру залишити нудитися на всю ніч, це дуже зручно.
Готову ікру відразу закочуємо в стерилізовані банки (тут хто як звик стерилізувати, коли у мене банок мало, я їх ставлю по одній над парою, а коли багато – просто стерилізую на одному деку в духовці). На цьому етапі можна підсолити, підперчити ікру. Якщо ікра остигнула, перед закочуванням її закип'ятити.
Як я вже писала, ікру можна закатати відразу, а можна просто заморозити і за необхідності відколювати шматок і виносити на стіл)))