Кулінарний рецепт

Шоколадний млинець

(91 коментарів)

Кухар
Софія Прокопенко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Цей торт вимагає часу та зусиль, але в результаті ви отримуєте вишуканий найсмачніший і, як не дивно, легкий десерт. Якщо у вас все ж таки немає бажання пекти 40 млинців, приготуйте половину тіста і половину крему, випікайте млинці і просто наповніть їх кремом, це теж буде дуже смачно. А ідею з карамелізованими горіхами використовуйте для будь-якого іншого десерту або, наприклад, прикраси сирної тарілки. Горіхи виходять дуже красивими та робляться зовсім не складно.

Боки торта можна прикрасити карамельною ниткою, що залишилася на деках.

Для приготування рецепта шоколадний млинець необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (від великих яєць)	6 шт
Борошно пшеничне	350 г
Ванільна есенція	1 ст. л.
Вершки	2/3 \| 280 скл.
Вершкове масло	170 \| 380 г
Горіхи лісові	10 шт
Крем	2/3 скл.
Куряче яйце	6 шт
Молоко	550 мл
Олія соняшникова	1 шт
Сіль	1/2 \| 1/4 ч. л.
Сироп цукровий	1 ст. л.
Цукор	1 \| 1/3 \| 380 скл.
Шоколад темний	230 \| 280 г

Покроковий рецепт приготування шоколадний млинець з фото та порадами

Інгредієнти.
1. Довести ¼ склянки води до кипіння і додати масло по шматочку, ретельно розмішуючи після кожного додавання. Забрати з вогню, всипати шоколад і розмішати до повного розчинення шоколаду.
2.Змішати борошно, цукор та сіль. В окремій мисці збити молоко, яйця та ванільну есенцію. Поступово додати молочну суміш до сухої суміші, додати шоколадно-масляну суміш, розмішати ретельно, щоб вийшло не густе млинце. Якщо є грудки, процідити. Забрати в холодильник, як мінімум, на 2 години, а краще на ніч. Витягти з холодильника за 1 годину до приготування, щоб тісто повернулося до кімнатної температури. Тесту має вийти приблизно півтора літри.
3.Змастити гарячу сковороду соняшниковою олією і влити пів-половника тіста. Обертати сковорідку так, щоб тісто розлилося по ній тонким шаром. Готувати приблизно 40 секунд з одного боку та 25 секунд з іншого.
4.Повторити з рештою тесту, періодично змащуючи сковороду соняшниковою олією. Повинно вийти близько 40 млинців.
5.Для крему: збити вершки до м'яких піків приблизно 5 хвилин і прибрати в холодильник на годину. Покласти білки та цукор у металеву миску та встановити її на каструлю з повільно киплячою водою. Збивати білки міксером на паровій бані 3 хвилини до розчинення цукру 3-4 хвилини.
6.Прибрати з вогню і продовжувати збивати на високій швидкості до стану міцної піни (але не перебити, інакше вони стануть сухими, приблизно 5 хвилин. На низькій швидкості вбивати масло по одному шматочку Крем трохи «здувається» при додаванні олії.Додати ванільну есенцію, шоколадно-горіховий крем і сіль, продовжувати збивати до однорідного стану 3-5 хвилин.Ввести збиті вершки і розмішати ложкою.
7.Покласти млинець на тарілку, змастити 2 столовими ложками крему, накрити наступним, змастити кремом і так далі, поки не використовуються весь крем і всі млинці.У мене крем закінчився раніше ніж млинці Залишилося 3 млинці, які з радістю з'їли просто так:
8.При зборі торта може виникнути проблема зі стабільністю, млинці можуть роз'їжджатися на кремі, висока стопка млинців з кремом може нахилитися, тому найзручніше використовувати кільце роз'ємної форми для випікання відповідного розміру. ера. Якщо такої форми немає, слід потримати млинці і готові крем в холодильнику пару годин до збору торта. Прибрати торт в холодильник на кілька годин або на ніч, щоб він просочився і добре застиг, інакше його буде складно різати.
9.Для шоколадної глазурі: влити вершки та сироп у каструлю, додати сіль та довести до кипіння на середньому вогні. Прибрати з вогню, всипати шоколад (вершки повинні повністю покривати його),дати постояти кілька хвилин і розмішати до однорідної гладкої маси. Остудити повністю. Глазур можна зробити за три дні до подачі та тримати в холодильнику. Покрити весь торт глазур'ю. Її текстура дуже зручна для роботи, вона не стікає і покриває боки і верх торта.
10. Нанизати кожен горіх на дерев'яну шпажку. Сильно протикати не треба, інакше горіх розламається навпіл. Влити в невелику каструлю склянки води і всипати цукор, поставити на середній вогонь і готувати, періодично помішуючи, до розчинення цукру. Продовжити готувати, не заважаючи, до закипання сиропу. Дати сиропу кипіти на повільному вогні доти, доки він не набуде бурштинового кольору. На це може знадобитися деякий час (хвилин 10). Але не відходьте від плити. Коли сироп уже зарум'янився, він може дуже швидко згоріти. Дати готовій карамелі охолонути 7-8 хвилин.
10. Нанизати кожен горіх на дерев'яну шпажку. Сильно протикати не треба, інакше горіх розламається навпіл. Влити в невелику каструлю склянки води і всипати цукор, поставити на середній вогонь і готувати, періодично помішуючи, до розчинення цукру. Продовжити готувати, не заважаючи, до закипання сиропу. Дати сиропу кипіти на повільному вогні доти, доки він не набуде бурштинового кольору. На це може знадобитися деякий час (хвилин 10). Але не відходьте від плити. Коли сироп уже зарум'янився, він може дуже швидко згоріти. Дати готовій карамелі охолонути 7-8 хвилин.
11.Покласти важку дошку на край робочої кухонної поверхні, на підлогу поставити великі листи. Вмочити кожен горішок на паличці в карамель, дати зайвій карамелі трохи стекти і закріпити кінець палички під дошкою так, щоб карамель стікала на деко. Горіх повинен бути покритий карамеллю повністю. Повторити з горіхами, що залишилися. Ставте палички під дошку на достатній відстані, щоб горіхи в карамелі не торкалися один одного, інакше вони злипнуться. Залишити горіхи так на 15-20 хвилин, щоб карамель повністю затверділа, ножицями обрізати нитки карамельні до бажаної довжини, акуратно зняти з паличок і встановити на торт, покритий глазур'ю. Якщо ви не дуже добре знайомі з гарячою карамеллю, варто тримати на підхопленні миску з холодною водою на випадок, якщо ви обпалите пальці. Крім того, якщо ви все ж таки обпалили пальці гарячою карамеллю, ні в якому разі не облизуйте їх, інакше ви обпалите і губи і язик.