Кулінарний рецепт

Жюльєн

Name: Жюльєн
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 2 ст. л.; Вершки 200 мл; Курка 200 г; Масло оливкове 2 ст. л.; Печериці 300 г; Сіль 1/2 ч. л.; Сир твердий 100 г; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чорний перець 1/8 ч. л.

(31 коментарів)

Кухар
Максим Богатченка

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Смачно, святково, душевно)

Це дуже смачно, урочисто. Люблю жульєн і роблю дуже часто для себе, близьких та друзів. Завжди чудово виглядає на столі.

Жюльєн (фр. julienne) - особливий спосіб, що прийшов з французької кухні, нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай в літній сезон для супів і салатів. Етимологія незрозуміла, розглядається походження від французького жіночого імені Julienne.
У сучасній кулінарії цим терміном позначають холодну обробку (нарізку) овочів, призначених для супів або соусів, яка дає найбільш ніжну консистенцію або прискорює готовність страви з молодих овочів або пагонів. Практично це означає, що під жюльєном найчастіше мають на увазі нарізку соломкою (у коренеплодів) і тонкими кільцями у цибулі та помідорів.
Салати, складені з таких тонко нарізаних овочів, звуться тому жюльєнів, а суп, в який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жюльєн (в плані етимології СР російську окрошку).
Жюльєн (страва)
У сучасній російській кухні жюльєном зазвичай називають страву з грибів, запечених у вершках (або бешамелі) під сирною кіркою (зазвичай — у кокотниці), також роблять жюльєни з курячого м'яса та морепродуктів.

Рецепт: Жюльен food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта жюльєн необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 ст. л.
Вершки	200 мл
Курка	200 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Печериці	300 г
Сіль	1/2 ч. л.
Сир твердий	100 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	1/8 ч. л.

Покроковий рецепт приготування жюльєн з фото та порадами

Відваріть куряче філе до готовності і дрібно наріжте. Печериці почистіть і наріжте, цибулю дрібно покришіть.
Обсмажте цибулю на олії, потім додайте печериці або відварені лісові гриби і смажте, доки не випарується вода.
Додайте куряче філе, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.
На сухій сковороді підсмажте борошно до золотистого кольору, додайте вершки, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння.
З'єднайте з грибами та філе та зніміть з вогню.
Викладіть масу в кокотниці, посипте зверху тертим сиром.
Запікайте жульєн у духовці при температурі 180° приблизно 10 хвилин. Орієнтуйтесь на духовку.