Форель у тісті з пряними травами

• 

  Продукти для приготування риби в тісті

• 

  Шматок форелі добре промийте, просушіть паперовим рушником, за допомогою великого гострого ножа зніміть м'якоть форелі з хребта, потім зріжте зі шкіри. Обидві половини з'єднайте, відріжте 1/3 частину риби (для мусу) з вужчого боку. Цілий шматок (2/3 частина) роз'єднайте, збризкайте зсередини лимонним соком. Шматок для мусу поріжте, подрібніть у блендері до однорідного стану з яйцем (відкладіть 1/3 жовтки для змащування верху) і сметаною, додайте трохи пряних спецій із сіллю. Заберіть рибу шматком і мус у холодильник. Дістаньте із морозильної камери тісто. Листя савойської капусти промийте, поваріть на пару 7-10 хвилин. У остиглого капустяного листя видаліть товсте стебло. Вимийте, просушіть, подрібніть кріп. Тісто розкотіть товщиною 3-5 мм, розміром у чотири рази більше шматка форелі.
  Дістаньте з холодильника форель та мус. На середину розкатаного тіста покладіть капустяний лист (підігніть краї до розміру шматка риби), зверху викладіть половину форелевого мусу, потім половину шматка форелі (внутрішньою частиною до верху), щедро посипте прянощами з сіллю, потім кріп (30 г), далі риби (внутрішню частину вниз, також посипте пряною сіллю), далі мус, що залишився, і другий капустяний лист.

• 

  Краї тіста загорніть нагору конвертом, або надріжте краї тіста з двох протилежних сторін смужками, і заплетіть "косою".
  До залишеного жовтка додайте ложку молока, розмішайте, змастіть тісто, зверху присипте пряними спеціями.
  Духовка 200 градусів, випікаємо 35-40 хвилин.

• 

  Овочі для гарніру

• 

  Поки запікається форель, приготуйте на гарнір парові овочі.
  Дрібну картоплю вимийте, почистіть, листя савойської капусти промийте наріжте широкими смугами, скрутіть рулетами. У каструлю-пароварку викладіть картоплю і міні моркву (або поріжте звичайну брусочками), готуйте на пару 15 хвилин, потім додайте капустяні рулетики, готуйте ще 10 хвилин (до готовності картоплі).

• 

  Вершкове масло розтопіть в МІКРО 40% = 3 хвилини, в гарячу олію додайте кріп, що залишився.
  Готові овочі викладіть у каструлю, кожен шар овочів присипте пряними спеціями із сіллю, полийте кроповим маслом.

• 

  Готовий форелі в тесті дайте "відпочити" поза духовкою 45-50 хвилин, наріжте порційно, подавайте з паровими овочами.

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар