Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Порівняння Порівняння
https://foodsyn.com/wishlist Закладки
Особистий кабінет Особистий кабінет
https://foodsyn.com/wishlist
Кошик
Кошик
Ваш кошик порожній!
Україна
Реєстрація
Авторизація
2024 © FoodSynergy кулінарна платформа маркетплейс. Всі права захищені.
Головна Кулінарні рецепти Випічка Вироби із тіста Домашній хліб Житній хліб на бездрожжевій заквасці
Житній хліб на бездрожжевій заквасці
Житній хліб на бездрожжевій заквасці
Кулінарний рецепт

Житній хліб на бездрожжевій заквасці

(100 коментарів)
Євгенія Ковтун
Кухар
Євгенія Ковтун
Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Нарешті в мене дозріла бездрожжева закваска і збулася моя мрія – спекти хліба без дріжджів, для здоров'я дуже корисно.

Стартер (закваску) для житнього хліба можна зробити так:
1 день:
змішати 70 гр житнього борошна зі 100 гр теплої води, перемішайте (я робила у пластиковій коробці 1, 5 літра), нещільно прикрийте кришкою (вийде консистенція густої сметани) і залиште на 24 години в теплому місці (25 -28 гр С)
2 -3 -4 дні:
раз на добу годуйте закваску по 70 гр житнього борошна і 100 гр теплої води, зберігати при тих ж умовах. На п'ятий день можна випікати хліб на заквасці, але вона ще молода, і необхідно в опару вперше додати 1/3 ч. л. сухих дріжджів (або 5 гр мокрих), до речі, 200 гр зрілої закваски замінює 40 гр мокрих (або 1, 5 ст. л. сухих).
До залишків закваски ми додамо 70 гр житнього борошна, щіпку солі (вона не дасть перекиснути заквасці, яка може зберігатися пару днів до наступної випічки при +10 -12 градусах, я зберігаю біля балконних дверей на табуретці) та 100 гр теплої води , перемішаємо, прикриємо і, потримавши пару годин у теплі (22 -24 гр), відправимо на зберігання в прохолодне місце, коли вирішите пекти хліб, візьміть закваску, підгодуйте звичайним способом, потримайте в теплі (можна залишити на ніч), тісто збільшиться в 4 -5 разів, і у вас вже готова зріла закваска!
Не лякайтеся такого довгого опису, досить уважно прочитати, а робиться все дуже просто.

Для приготування рецепта житній хліб на бездрожжевій заквасці необхідні ці інгредієнти


Борошно житнє 2,5 скл.
Вершкове масло 1 шт
Вода (тепла для опари) 80 мл
Закваска 200 г
Сіль 1 ч. л.
Цукор 1 ч. л.
Чай чорний 140 мл

Покроковий рецепт приготування житній хліб на бездрожжевій заквасці з фото та порадами

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Такий вигляд стигла житня закваска, мелкопузырчатая і пухка.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Спочатку необхідно зробити опару: змішаємо закваску з борошном і водою, добре перемішаємо дерев'яною ложкою, вийде такий згусток тіста, накриємо його плівкою і залишимо для підходу при 25-28 гр С на 3,5-4 години.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Через 3,5 години тісто виросло в 2,5 рази

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Тепер перейдемо до приготування тіста: до тіста, що піднялася. опарі додамо борошно, сіль, цукор та чайну заварку.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Старанно вимісимо мокрими руками (житнє липке тісто), консистенція тіста вийде густіше, ніж опара, але липке і безформне, але борошна не додавайте! Накриємо його плівкою і на 60-90 хвилин для підйому при 30 гр С.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Тісто збільшилося в 2,5 рази

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Мокрою рукою вивалимо його на змочений водою стіл.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    І, постійно змочуючи ручки водою, сформуємо таке хлібне поліно, згладжуємо тісто, форму для випікання хліба рясно змастимо вершковим маслом і відправимо туди сформоване тісто, дати тісту в теплі 35 -40 хвилин.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    Під час вистоювання розігріваємо духовку до 250 гр С і відправляємо туди наш хліб, через 10 хвилин температуру зменшуємо до 190-200 гр С і допікаємо хліб ще 25-30 хвилин ( готовність перевірте дерев'яною паличкою), верхівку готового хліба змочіть водою, вийде блискуча скоринка.

  • Житній хліб на бездрожжевій заквасці - foodsyn.com

    А це розріз ближче.
    Хліб необхідно охолодити щонайменше 2-х годин.

Євгенія Ковтун
Кухар
Євгенія Ковтун
Україна, Чернігів
Хочете стати кухарем?
Зареєструватися зараз!

Який смак у страви житній хліб на бездрожжевій заквасці?

  1. кислуватий
  2. ніжний

Яке призначення у страви житній хліб на бездрожжевій заквасці, коли краще її готувати?

  1. Для дітей
  2. На вечерю
  3. На обід
  4. На святковий стіл
  5. На сніданок
Теги вечеря обід полудень сніданок

Відео схожі на рецепт житній хліб на бездрожжевій заквасці

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ СВОИМИ РУКАМИ ОТ ЗАМЕСА ДО ВЫПЕЧКИ

Хлеб бездрожжевой на ржаной закваске

РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА. Получается у ВСЕХ! Хрустящая корочка и пористый мякиш ! 100% результат!!!

Закваска для хлеба за 5 минут. Проще некуда! У вас обязательно получится.

Чёрный ржаной бездрожжевой хлеб на опаре – рецепт популярного домашнего хлеба на закваске

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував житній хліб на бездрожжевій заквасці

    Погано           Добре


Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Випічка / Вироби із тіста / Домашній хліб