Бородінський хліб на радянській житній заквасці

• 

  Витримую урочисту обіцянку, дану Володимиру)))
  Всім привіт!
  Для початку нам потрібно зробити заварку і засахати її. Для цього беремо 120 г житнього борошна, солод - 50 г і додаємо 100 мл теплої води Т-60 градусів, перемішуємо і заливаємо 250 мл окропу, ретельно все перемішаємо, закриваємо фольгою або кришкою і ставимо в духовку на 5-6 -60 градусів для оцукрювання.
  Я цю процедуру роблю на ніч, під ранок моя улюблена духовочка сама вимикається, а оцукровена заварка там же остигає до 30-35 градусів)))
  Ось так виглядає готова заварка.

• 

  Далі ми ставимо опару.
  У миску виливаємо 250 мл води, додаємо 250 г житнього борошна, 250 г житнього закваски та всю заварку, перемішуємо, затягуємо миску харчовою плівкою та ставимо в духовку при Т-40 градусів.

• 

  За дві години опара піднімається до максимуму.

• 

  На готовій опарі замішуємо тісто.
  У миску викладаємо 430 г житнього борошна, що залишилися, 150 г пшеничного борошна 2 сорти, патоку - 40 г (це одна повненька столова ложка))); у деяких джерелах пишуть, що патоку можна замінити медом, я пробувала, але щось у смаку не влаштовувало, тому краще знайти патоку), сіль (розвести в невеликій кількості води), коріандр (зерна трохи розім'яти у ступці), цукор і всю опару, замішуємо тісто.
  У мене з цим справляється тістоміс, тісто виходить м'яке, м'яке, трохи липне до рук.
  Змащуємо миску олією, викладаємо готове тісто, знову затягуємо плівкою і ставимо на 1 годину в духовку при Т-40 градусів.

• 

  Через годину викладаємо тісто, що підійшло, за формами (форми змастити раст. маслом, я змащую емульсією для випічки, знайшла на просторах інтернету, автору премного вдячна, не прилипає нічого! Абсолютно!!!), закриваємо рушником, залишаємо на вистоювання ще хвилин на 40, робимо бовтанку з 1 стіл. л. пшеничного борошна та 2 стіл. л. води і змащуємо буханки, що підійшли, зверху можна присипати зернами коріандру.

• 

  Духовку нагріваємо до максимуму (в ідеалі - 300 градусів, моя нагріває до 250), ставимо в розігріту духовку на 20 хвилин, потім відкриємо духовку (щоб різко знизити температуру), зменшуємо до 200 градусів і випікаємо ще 25-30 хвилин.
  Дістаємо хліб, для глянцю скоринки можна змастити верх бовтанкою з 2 г крохмалю картопляного та 1 стіл. л. води.
  Ось наші красені-буханочки! Остудити на решітці, не пробуйте до повного остигання, смак при остиганні розкриється, настоїться, і ми отримаємо СПРАВЖНІЙ БОРОДИНСЬКИЙ ХЛІБ!

• 

  Я під це хліба зробила форшмак з оселедця, загалом, можна проковтнути мову, як це було смачно! (Навіть на фотографії не вистачило).

• 

  Приємного Вам апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар