Булочки "Листопад" з сирно-гарбузовою начинкою

• 

  Підготуємо інгредієнти: яйця та вершкове масло заздалегідь дістанемо з холодильника, щоб продукти стали кімнатною температурою.
  Кефір змішаємо з водою та підігріємо до температури тіла.
  До борошна додамо щіпку солі.
  Сир для начинки повинен бути сухим, щоб начинка не вийшла надто рідкою.

• 

  У підігріту суміш кефіру та води додамо цукор та сухі дріжджі, перемішаємо, посуд накриємо та залишимо в теплому місці на 15 хвилин для активації дріжджів. Повинна з'явитися пінна шапочка.

• 

  Дріжджова суміш спінилася, рухаємося далі: яйця розіб'ємо в окрему миску і зб'ємо вилочкою. Частину яєчної суміші увіллємо в підготовлені дріжджі, залишивши трохи яєць для змащування тіста (близько 2 ст. л.). Увіллємо яєчно-дрожжеву рідину в борошно і почнемо замішувати тісто руками.

• 

  Як тільки борошно об'єдналося з рідкими інгредієнтами, будемо порціями додавати вершкове масло, добре вимішуючи тісто після кожного доданого шматочка олії.

• 

  У результаті має бути дуже приємне, не липке і м'яке дріжджове тісто. Округлимо його і перекладемо в чисту миску, змащену декількома краплями олії.

• 

  Накриємо миску з тестом і залишимо в теплому місці для підйому. Так тісто піднялося через 40 хвилин. Обомнемо його, знову накриємо посуд і залишимо тісто ще на 40 хвилин (приблизно) для повторного підйому.

• 

  У цей час займемося начинкою. Тут у мене все пішло не за планом: спочатку я хотіла зробити булочки з яскравою гарбузовою начинкою, але додавши цукор, я виявила, що пюре занадто рідке. Поміркувавши, я додала сир, протертий через сито, який зробив начинку потрібної консистенції.
  А тепер по порядку: до гарбузового пюре додаємо цукор, корицю та половину збитого яйця. Потім протираємо сир через сито і змішуємо з начинкою. Пробуємо на солодощі, якщо сир виявився занадто кислим, додаємо ще 1-2 ложки цукру.

• 

  А далі найцікавіше – формування булочок у формі листочка. Тісто розділимо на рівні кульки, від їхнього розміру залежатиме розмір майбутніх булочок та кількість начинки всередині, орієнтуйтесь на свій смак.
  Підпиливши робочу поверхню щіпкою борошна, розкотимо одну кульку в тонкий квадратний коржик. Підрівнювати вирубками не треба, нерівні краї ми сховаємо.
  Візуально розділимо квадрат на чотири сектори. Гострим ножем розрізаємо тісто (у двох протилежних секторах) на тонкі смужки, як показано на фото. Чим тонші смужки і чим більше їх, тим ніжніше виглядатимуть булочки-листочки.

• 

  Викладаємо повну десертну ложку начинки на сектор, що не розрізає на смужки.

• 

  Накриваємо начинку другим не нарізаним сектором тіста і ретельно скріплюємо тісто із зовнішнього боку. Якщо з внутрішньоїБоку начинка виглядає, як у мене - це не страшно, ми її зараз сховаємо під плетінням.

• 

  Починаємо "заплітати" смужки тіста, по черзі беручи смужку то з одного сектора, то з іншого.
  Ні, це не складно, і якщо не користуватися великою кількістю борошна для підпилу, тісто відмінно скріплюється.

• 

  "Заплітаємо" таким чином усі смужки тесту. Вийшов листочок. Схоже, правда? Тепер беремо заготовку в руку та пальцями додатково скріплюємо тісто, якщо це необхідно.

• 

  Перекладаємо заготовку на лист, застелений пекарським папером, і продовжуємо формувати булочки-листочки.
  Заготовки маємо на відстані. Деко накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин для підйому. У цей час включимо духовку розігріватись до 190-205 ℃
  Поверхню булочок змастимо збитим яйцем, змішаним із 1 ч. л. води чи молока.

• 

  Випікаємо булочки близько 20 хвилин або до повної готовності. Вони мають стати рум'яними.
  Поки гаряча випічка, її поверхню можна змастити вершковим маслом, так булочки стануть ще м'якшими і красивішими.
  Ось тепер вони схожі на осіннє листя!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар