Кулінарний рецепт

Короп у солоній хмарі

(5 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Здавалося б рибою, запеченою в солі, вже ні кого не здивуєш. Але я спробую. Ідею взято у головної рибалки України Аллу Ковальчук (учасницю проекту «Майстер-Шеф Україна») і трохи модифіковано під мій смак. Плюс цього способу – неймовірна легкість покриття риби соляною шубкою. Рибка виходить дієтичною і при цьому надзвичайно ніжною та соковитою. Начинка – окрема пісня. Ще таку рибку можна приготувати не тільки в духовці, а й на багатті. А це вже буде не пісня, а ціла кулінарна опера! Коротше, заходьте!

Для приготування рецепта короп у солоній хмарі необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Вершкове масло	50 г
Короп	1 кг
Кріп	за смаком
Помідор	1 шт
Сік лимонний	2 ст. л.
Сіль	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	4 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування короп у солоній хмарі з фото та порадами

Для початку рибку потрошимо, не знімаючи луски і не розрізаючи черевця.
Робимо надріз біля голови. Зябра вирізаємо. Виймаємо нутрощі. Усередині рибу натираємо свіжомеленим чорним перцем і лимонним соком. Залишаємо маринуватися.
Помідор надрізаємо хрест-навхрест, заливаємо окропом і знімаємо шкіру. Нарізаємо кубиками. Цибулю ріжемо півкільцями.
Часник чистимо і ріжемо пластинками.
З кропу обриваємо листочки і дрібно нарізаємо.
З'єднуємо помідори, цибулю, часник, кріп.
Злегка підсолюємо та приправляємо свіжомеленим чорним перцем. Викладаємо половину начинки у рибу.
Далі кладемо в черевце риби шматочок вершкового масла та другу половинку начинки.
Маленький відступ.
Цей рецепт порадував мене тим, що у ньому використовуються лише білки.
А у мене їх досить багато зберігається у замороженому вигляді.
Часто трапляються рецепти, де потрібні лише жовтки
(Наприклад пасхальні паски).
Білки при цьому можна просто заморозити, а потім розморозити при кімнатній температурі і вони абсолютно не втратить своїх властивостей.
Отже, 4 білки збиваємо міксером з додаванням щіпки солі та пари крапель лимонного соку, до стійких піків.
На картинці таки збиті розморожені білки.
Сіль висипаємо в ємність.
Додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо.
Вийде така собі повітряна соляна хмара.
З ним неймовірно приємно працювати!
Деко застилаємо фольгою, але фольгу поки не відриваємо від рулону. Викладаємо половину нашої хмари.
Кладемо зверху рибу.
Обмазуємо білково-соляною сумішшю, що залишилася, і накриваємо фольгою. Тепер фольгу можна обірвати.
Краї фольги добре защипуємо.
Таку укутану рибку можна відправляти як духовку, так і закопати в розпечене вугілля.
Запікаємо 20-30 хвилин.
Розгортаємо, розбиваємо соляний «панцир».
І очищаємо рибу від солі та луски.
Насолоджуємося!
Приємного апетиту!