Традиційний торт "Наполеон" в англійському стилі

• 

  1. У просіяне борошно з сіллю додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, злегка перемішайте руками в крихту.

• 

  Влийте частинами холодну воду, змішуючи її з масляно-борошняною сумішшю. Може піти не вся вода. Як тільки тісто перестане бути розсипчастим, воду не додавайте. Місити тісто довго не варто, щоб воно зберегло легку структуру, для нього нормально спочатку бути трохи неоднорідним. Наріжте дуже холодне масло|мастило| на кубики зі сторонами приблизно 1,5 см і акуратно, намагаючись їх не деформувати, перемішайте з|із| тестом.

• 

  Сформуйте з тіста прямокутник, загорніть у харчову плівку або пакет і покладіть у холодильник мінімум на півгодини. Якщо час підтискає, раджу охолоджувати тісто цього разу і наступних у морозильнику. Килимок і качалку, що використовуються для розкочування, теж краще тримати в холодильнику разом із тестом.

• 

  Злегка підпиліть робочу поверхню і качалку борошном, рівно настільки, щоб тісто не прилипало до них. Покладіть охолоджений прямокутник тесту на стіл широкою стороною до себе, спочатку розтягніть його, натискаючи качалкою впоперек, потім розкотіть його в довжину приблизно до співвідношення ширини до довжини 1:4. Завжди розкачуйте тісто тільки завдовжки!

• 

  Загорніть краї прямокутника до середини, але не симетрично, а так, як показано на фото.

• 

  Ще раз поверніть тісто навпіл, як книжку. Потім знову покладіть прямокутник широкою стороною до себе і заново точно повторіть всі етапи розкочування. Заберіть тісто мінімум на півгодини в холодильник, після чого зробіть ще два розкочування. Ось і все тісто готове, поставте його ще на півгодини в холодильник або до моменту його використання. Вийде близько 550 г відмінного листкового тіста!

• 

  Розкотіть тісто до товщини близько 3 мм, виріжте з нього кола 16 см у діаметрі, намагаючись тримати ніж вертикально, щоб не тягнути за ним тісто. Зручно працювати, вирізуючи кола по контуру тарілки, що підходить за розміром. Повинні вийти заготовки для п'яти коржів. Коло тіста перекладіть на гарний пекарський папір або на силіконовий килимок, накрийте його ще листом паперу або килимком, зверху поставте щось важке, що не шкода поставити в духовку. Я використала досить важку кришку від казана. Випікайте коржі за 190 градусів Цельсія хвилин 25-30 до зарум'янювання. Обрізки від тіста приготуйте окремо без вантажу до інтенсивнішого зарум'янювання.

• 

  2. Нагрійте в каструлі майже до кипіння 200 мл молока разом із вершковим маслом, сіллю та половиною цукру. 50 мл молока в мисці ретельно перемішайте з крохмалем до зникнення грудочок, додайте яйця, ванілін і цукор, збийте віночком до однорідності.

• 

  Влийте тонким струмком в яєчно-молочну суміш підігрітемолоко, постійно активно збиваючи віночком, перелийте суміш у каструлю і, не перестаючи помішувати, доведіть до кипіння і загусання, але не кип'ятіть. Закрийте кришкою ємність з кремом і зачекайте, поки температура крему не зрівняється з кімнатною.

• 

  Желатин залиште набухати в 50 мл води на час, що відповідає інструкції на його упаковці, потім розпустіть на тихому вогні, не доводячи до кипіння, і перемішайте із заварним кремом до гладкої консистенції .

• 

  Збийте міксером вершки, акуратно підмішайте до заварного крему, намагаючись зберегти їх обсяг.

• 

  3. Обрізання від тесту розкришіть руками. Покладіть у форму 16 см у діаметрі перший корж, викладіть на нього 1/4 крему, далі викладайте поперемінно коржі та крем, останнім шаром має бути корж.

• 

  Заберіть форму з тортом у холодильник на ніч, потім звільніть його з форми, провівши вздовж її стінок ножем, і прикрасьте боки торта крихтою з обрізків тіста.

• 

  Прикрасьте поверхню торта досить товстим шаром цукрової пудри, нагрійте на плиті якийсь довгий металевий предмет, припустимо, ніж, який не шкода, або шампур, випійте їм на поверхні торта сітку.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар