Кулінарний рецепт

Паска на вершках та жовтках

(34 коментарів)

Кухар
Валентина Хропун

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Рецепт цього паски я знайшла у Жанни Тихонової. Правда, чи то продукти у нас настільки різні, чи ще щось, але у мене вийшло трохи інакше і по своєму. Але! Паска виявилася настільки ніжною і вологою, паски довго залишалися такими ж м'якими, наче свіжо спечені, що ми полюбили їх з першого разу. Тепер я буду пекти тільки їх.

Ось такі паски у мене вийшли методом проб і помилок...
Але воно того варте.

Рецепт: Кулич на сливках и желтках food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта паска на вершках та жовтках необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 700 г
Вершки	350 мл
Вершкове масло	400 г
Дріжджі	50 г
Жовток яєчний	10 шт
Крохмаль	1 ст. л.
Сухофрукти	200 г
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування паска на вершках та жовтках з фото та порадами

50 г дріжджів розвести в 350 мл теплих вершків і залишити на 10 хвилин.
За рецептом було так: у 600 г просіяного борошна влити вершки з дріжджами та замісити круте тісто.
У мене вийшло надто круте і грудками.
Я його викинула і зробила по-своєму.
Борошно додавало поступово, у мене пішло менше, на 0.5 склянки, ніж за рецептом.
Тісто я замішувала в хлібопічці.
Зробити надрізи.
Кладемо опару в каструлю, з 2 літрами води температурою 40°.
Закриваємо кришкою та на 1 годину підхід.
За годину зливаємо зайву воду.
Ось така опара виходить.
Поки опару підходила, я підготувала жовтки.
У рецепті було 12, у мене було всього 10.
Збиваємо з цукром до білого.
За рецептом було 350 г, я ж додала більше - 500 г.
Додаємо 400 г розтопленого охолодженого вершкового масла (у мене білоруське, 82,5 %).
Ще раз добре збити.
Додати в опару яєчно-олійну суміш.
Добре вимішати пальцями, розминаючи опару в одне ціле тісто.
Спочатку ввести 300 г просіного борошна.
Потім додати сухофрукти:
150 г родзинок і за бажанням інші сухофрукти (у мене курага), які я заздалегідь залила окропом на 5 хвилин, потім відкинула на сито, щоб стекла рідина.
Обсушити та перемішати з 1 ст. л. крохмалю.
На цьому етапі потрібно було додати 400 мл теплих вершків, але я про них забула і дуже вдало.
Було написано додати 300 г борошна, та був автор писала, що їй здалося мало і вона додала ще 400 р борошна.
Мені також довелося додати саме 700 г борошна.
Тісто я переклала на лист, який застелила харчовою плівкою і поставила в духовку, яку прогріла до 50 градусів, тому що в будинку було прохолодно.
На вистоювання на 2 години.
Тісто м'яке.
Я розклала його за паперовими формами (у мене вийшло 11 середніх та 2 маленьких кексика).
На підхід у тепле місце на 0.5-1 год.
Випікати в розігрітій духовці при 160 градусах до сухої дерев'яної шпажки та золотистого кольору.
Паски вийшли дуже ніжні, вологі та м'які навіть на 4 день.
Паски я прикрашаю цукровою глазур'ю на желатині:
/126028/
Цього разу глазур у мене з додаванням какао, шоколадна на прохання доньки.
Ось і розріз. Фото вечірнє та жовтий колір погано видно... Але дуже смачно. Моя сім'я полюбила паски за цим рецептом, за що велике спасибі Жанні Тихоновій.