Кулінарний рецепт

Турецький берек із сиром

Name: Турецький берек із сиром
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Вода газована 250 мл; Кріп 1 пуч.; Куряче яйце 3 шт; Масло рослинне 250 г; Молоко 250 мл; Сіль 0,5 ч. л.; Сир 150 г; Тісто філо 400 г; Фета 250 г

(107 коментарів)

Кухар
Вероніка Грицаєнко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

О, як я люблю турецьку кухню ... Щоразу знаходиш для себе щось нове, незвідане і дуже смачне! Не було жодного випадку, щоб я не чіплялася до турецьких панночок з приводу цього рецепту, тому що спробувавши раз, загорілася спекти цю смакоту самої. Стандартного рецепту цієї випічки немає, але методом проб різних варіантів рецепту берека, я все ж таки потрапила на найвдаліший для мене, яким поділилася моя колега з Туреччини. не виявила, тому пропоную вам рецепт від, як то кажуть, першоджерела – турецької дами, яка готує берек практично щодня.

Рецепт: Турецкий бёрек с сыром food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта турецький берек із сиром необхідні ці інгредієнти

Вода газована	250 мл
Кріп	1 пуч.
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	250 г
Молоко	250 мл
Сіль	0,5 ч. л.
Сир	150 г
Тісто філо	400 г
Фета	250 г

Покроковий рецепт приготування турецький берек із сиром з фото та порадами

Продукти, які нам знадобляться!
Тісто філо у нас називається в турецьких магазинах тісто Юфка – може, кому така назва ближча.
Хто не знайомий із цим тестом - на сайті є спосіб його приготування вдома.
Сир фета та сир подрібнюємо до середньої крихти. Додаємо дрібно порізаний кріп – у мене заморожений.
Варіантів начинки сирів може бути безліч – бринза, фета, просто мокрий сир (не знаю назви). Тут начинка підбирається до смаку, але солонуватий смак повинен бути присутнім - більше чи менше, підібрати під свої уподобання.
Із зеленню теж є варіанти – можна і не додавати – я люблю сир з кропом.
Деко розміром 25*30 застеляємо папером для випічки. На папір розкладаємо один шар тіста. У мене тісто було у вигляді кіл, я поклала пласт тіста одним рівним шматком, краї звисали, але можна й відірвати – значення не має.
Змішуємо яйця, молоко, олію та сіль віночком.
Додаємо просту сильногазовану воду, перемішуємо.
Заливка готова.
На перший пласт тіста наливаємо заливку - приблизно один суповий половник. Заливання не розтечеться рівномірно, це не страшно.
Зверху на заливку хаотично розкидаємо сирну начинку.
У мене вийшло чотири шари начинки, тому візуально можете поділити начинку на 4 частини.
Закриваємо начинку пластами тіста. Тісто тонке, дуже рветься, не потрібно намагатися надати правильний прямокутник – можна і потрібно шматочками тіста просто закрити начинку.
Повторюємо процедуру стільки разів, на скільки вистачить начинки - тісто, заливка, начинка і т. д.
Верхній шар має бути з тіста.
Я просто поклала краї, що звисають, на сир, а недостатнє простір доповнила невеликим пластом тіста.
Пиріг заливаємо заливкою, що залишилася.
Якщо вам здасться мало заливки, можна додатково змішати в рівних частках (наприклад, по 20-30 мл) молоко, олію та газ. воду і долити зверху.
Залишаємо пиріг просочитися на 2 години. Так мені було сказано в оригіналі – я не витримала, чекала лише 1 годину.
Духовку розігріваємо до 200 градусів, випікаємо пиріг до золотистої скоринки 30 – 40 хвилин.
А ось і він!
У духовці пиріг роздмухується, верхівка стане твердою.
Я для перестрахування наколола пиріг дерев'яною лучиною, для виходу пари - цей крок не був обумовлений, але й зайвим начебто не став.
Коли пиріг постоїть пару хвилин поза духовкою - опуститься і стане м'яким.
Тепер можна і нарізати...
Дуже смачний як у теплому вигляді, так і в холодному.
Я люблю теплим!
Комусь може здатися, що пиріг жирний, але така специфіка турецької кухні – смачно та калорійно!
Ніжне тісто, що тане в роті, соковита начинка - результат мене просто вразив!
Ось це те, що я давношукала!
Пригощаю від душі!
Приємного апетиту!