Меренговий рулет із мандаринами

Перемолоти всі очищені мигдальні горіхи на борошно, додати до них крохмаль. Це суха складова тіста.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки нам не знадобляться. Найголовніше - акуратно відокремити білки від жовтків, щоб у білки не потрапили частинки жовтка, інакше не зб'ються. Посуд, в якому збиватимемо, повинен бути сухий. Тобто до білків не повинно потрапити нічого стороннього. У білки, щоб краще збилися, можна додати трохи солі. Починаємо збивати білки і коли утворюється густа піна білого кольору, можна починати маленькими порціями додавати цукор. Залишаємо близько 3 чайних ложок цукру для вершків. До кінця збивання додати весь цукор. Збиваємо білки до міцних піків.
Акуратно починаємо домішувати суху складову тіста до білків, а також невеликими порціями. Коли вся суха складова додана, тісто готове.
Розігріваємо духовку до 175 – 180 градусів. Застилаємо лист пергаментним папером. Викладаємо тісто, розподіляючи його по всьому деку.
Відправляємо до розігрітої духовки. На 15-20 хвилин, залежно від духовки. Коржик стане трохи золотистим, якщо торкнутися його, то він тріскатиметься. Рулет буде з хрусткою скоринкою і м'який усередині.
Витягуємо готовий коржик із духовки, попередньо готуємо фольгу або пергаментний папір. Перевертаємо коржик на фольгу або пергаментний папір і акуратно знімаємо пергаментний папір, на якому готувався коржик.
Збиваємо вершки, додаючи три чайні ложки цукру. На корж, що остигнув, викладаємо вершки, розподіляючи їх по всій поверхні, і очищені від плівки мандарини на вершки.
Прикраса:
Інгредієнти для прикраси у списку необхідних продуктів не вказані.
Рулет можна прикрасити розтопленим на водяній бані гірким шоколадом. Мені сподобався на рулеті шоколад із подрібненими горіхами. Посипати рулет цукровою пудрою.
Порізати на великі порційні шматочки, щоб рулет не кришився.