Кулінарний рецепт

Горохові пиріжки "Від бабусі"

(103 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Багато хто погодиться, смачніше за пиріжки, що пекли наші бабусі, не було. Завжди такі затишні, домашні, запашні. Вони ніби випромінювали тепло та ніжність бабусиних рук. Якийсь спокій та умиротворення. А як моя бабуся це робила! Це ж був особливий ритуал: голову пов'язувала косинкою, спеціальною, "для пекуш", одягала чистий фартух, виганяла всіх з кухні і починалося дійство... Дозвольте запропонувати вашій увазі горохові пиріжки за рецептом моєї улюбленої бабусі. Заходьте, частуйтесь!

Для приготування рецепта горохові пиріжки "від бабусі" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 250 г
Вода	150 мл
Горох	150 г
Дріжджі	1 ч. л.
Мак	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Морква	1 шт
Олія кукурудзяна	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування горохові пиріжки "від бабусі" з фото та порадами

Горох ретельно промити під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Залити горох холодною водою у співвідношенні приблизно 1:2 і варити на середньому вогні при закритій кришці, помішуючи, до пюре.
Я використовую жовтий колотий горох Айдахо ТМ Містраль. Солодкий, швидко вариться і відмінно розварюється. Що й потрібне для цього рецепту.
50 г горохового пюре змішати з водою, додати сіль, цукор, кукурудзяну (соняшникову) олію. Перемішати.
Зовсім не обов'язково доводити горохова пюре до ідеально рівномірної, гладкої консистенції без грудочок. Попадатимуться окремі шматочки гороху - нехай, так і треба.
Потім всипати борошно, що просіює, додати дріжджі і замісити тісто. Відразу все борошно всипати не варто, його може знадобитися трохи більше або менше.
Тісто виходить м'яке, ніжне, пластичне, не забите борошном.
Покласти тісто в чашу, змащену олією, затягнути харчовою плівкою і поставити для підходу в тепле місце на 40-45 хвилин.
Поки тісто підходить, приготувати начинку.
Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кубиком. Обсмажити овочі в олії до м'якості (2 ст. л.)
Викласти овочі до горохового пюре, що залишилося, посолити, перемішати.
Через 40 хвилин.
Тісто, що підійшло викласти на робочу поверхню, присипану борошном, обім'яти, розділити на 8-10 частин.
Кожну частину розкотити в коржик.
У центр кожного коржика покласти щедру ложку горохової начинки.
Ретельно зліпити краї, сформувати пиріжок.
Викласти пиріжки на деко, простелене пекарським папером (змастити олією), силіконовим килимком або антипригарним листом. Прикрити рушником або серветкою та поставити на 15-20 хвилин у тепле місце. Нехай відпочивають!
Пиріжки, що підійшли, посипати маком (цей крок за бажанням)
Випікати пиріжки в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці 20-25 хвилин до рум'яності (завжди враховуйте особливості своєї техніки!)
Все готово! Горохові пиріжки за рецептом моєї бабусі з запалу-з спеку!